作者：520咖啡网 来源：手冲咖啡: 图片 > 咖啡 > 2024-11-21 23:07:21
“Espresso”表面的泡沫：
泡沫： 咖啡脂(Cream克丽玛)又称芳香油，存在于咖啡表面上红棕色的泡沫，颜色均匀,大约3毫米~5毫米厚。
其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。
咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。
如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头;
如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取.
作用： 锁香，保温，增醇。
(锁香：能锁住咖啡香味挥发性化学分子。)
颜色： 榛果色，深褐色，微红色
2014-08-18 14:07:10 责任编辑：520咖啡网
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