“杯测”是咖啡行业内的专业术语，是指：用在杯子内的形式对烘焙后的咖啡熟豆做测试，对烘焙度及生豆的品质也是一种检查方式，这样的检测方式我们称为coffee cupping或者coffee tasting。

“杯测”就是一种检测方式，实验室级的杯测需要以人机相互配合的方式进行，力求保证数据的严谨性和可复制性。

但是杯测的行为不仅仅只是存在于实验室内，我们在家、在工作室、甚至是在店内，都可以做快速杯测，而且很简单。

问题一：你为什么要做杯测？

杯测看上去是一种很高级的喝法，一般人没听过，喝的方式也不太好学，因为进行杯测的活动都是带有目的性的，一个是检测烘焙前的生豆，另一个是检测烘焙后的熟豆品质。

但是我们可以各取所需，将实验室内专业杯测的其中一个环节拿出来，为我们日常所用就可以了，至少去买咖啡豆的时候可以很实用。左手生活，右手咖啡，一点点小技巧就可以让生活更惬意，更满足。

问题二：只有专业人士才可以做杯测吗？

你、我、他，任何人都可以，没有专业和非专业的区别，人的味蕾喜好各不相同，橡胶味被专业人士称为臭橡胶味，是被认为不好的味道，但不是所有人都讨厌橡胶味，甚至有人喜欢它。

所以杯测的行为是一种包容性非常强的活动，咖啡产品的输入与输出均以非专业人士为核心，参与进来的人越多，真实性就越强，产品被顾客接受的程度就越高。

专业人士可以引导消费，但是过度干预消费者自身的消费选择似乎有些不合适，留出一片温和的中立区，给双方一些更温和的触碰和相互了解的机会。

问题三：杯测很复杂吗？

杯测没那么复杂，但是小编我很讨厌实验室杯测，因为我描述不出，而且也记不住风味轮里出现的味道。曾经试图记忆闻香瓶里的36种味道，结果发现这只是我的一厢情愿而已。咖啡风味轮和闻香瓶这两种工具就是咖啡风味和咖啡烘焙的辅助工具。

但是我喜欢杯测带来的鉴别方式，可以帮我筛选出我喜欢的那款豆子和烘焙度，因为这种形式非常的直观而且有效。

厉害的烘焙师可以在一杯咖啡里描述出三五种，甚至更多种风味给我听，然而，我喝不出来的时候，其实我并不介意，但是我会说：我喜欢这款豆子和这个烘焙度，你照做就好了。

有时候就是这么简单，掌握一种方式方法就可以去为难别人了，不管他描述的风味如何，我们的舌头是诚实的，得到美好味道的目的就好啦~~

咖啡杯测的小方法：

1、准备好候选的咖啡熟豆，每种称重8.25克备用.

2、准备对应数量的广口矮瓷杯，水容量在150ML—200ML之间.

3、用少量的豆子洗磨，清理掉上一种的残留粉末.

4、将水烧开后静置，研磨咖啡豆，将咖啡粉置入杯内，准备注入热水.

5、研磨后闻咖啡粉的干香，尽可能的记录你闻到的味道，或者这款咖啡的味道是否是你喜欢的香气.

6、水温降至93度时，注入咖啡粉的杯内，要充分浸泡所有咖啡粉.

7、任何环节都不可以触碰或者晃动杯体.

8、静置3分钟后，用勺子轻轻拨开上面的粉层，闻咖啡液的香气，并且尽可能的记录当时的信息，防止遗忘.

9、捞出上层咖啡粉，不要搅动咖啡液.

10、用勺子将咖啡液送入口内，可以用简单非专业的漱口方式，尽可能让咖啡液充满整个口腔.

11、感受并接收这杯咖啡呈现的酸、苦、甜度、平衡性等敏感信息.

12、全部做完之后选出一杯你最喜欢的.

杯测的目的和方式有很多种，此版本仅供个人购买熟豆或者选择熟豆时使用，有机会的话还是要来鹿石咖啡体验一场专业的杯测过程及品鉴方式。

涉及杯测学习、风味辨别及咖啡品鉴的课程有《咖啡烘焙基础课程》和《冲煮萃取课程》，分别学习咖啡烘焙、咖啡的冲煮方式、理论与研磨等。

接触之后才会发现，咖啡就是用来玩乐的，只为给我们的生活增加更多的色彩和乐趣。