当人类发现咖啡种子具有特殊迷人风味开始，就是咖啡历史的开端。这个时间是让咖啡豆从以往只有东非洲、阿拉伯南部地区用来当作药用草药，摇身一变成为世界上最受欢迎的一种饮品，是当今全世界交易量仅次于石油的经济货物。

　　有些怀疑论者认为，咖啡豆之所以会成为世界交易量第二大货物的原因在于其咖啡因成分，而不是因为咖啡豆的各种迷人风味(因为咖啡豆的风味必须经过适当的烘 焙才能展现)。不过这个论点的破绽很明确，如果说只因咖啡因就让咖啡豆有这样的地位，那么一样含有咖啡因、可以提神、让人们感到非常舒服的其他植物，像是 茶、叶巴马帖(Yerba Mate()，一种南美洲的冬青属植物，学名为ilex paraguarensis，在阿根廷等地的人民饮用叶巴马帖茶的比例较咖啡高七倍，亦是含有咖啡因的植物之一)、可可西豆、豆柯树叶(Coca，其树叶 即为提炼古柯!!的原料)，以及其他具有同样作用但较不出名的作物，为什么这些作物的交易量远远不如咖啡豆呢?

　　再者，咖啡风味的调味品(无咖啡因的)也是食品加工中最重要的一种口味，举凡糖果、蛋糕、软糖等在调配味道时，咖啡味都是一项不可或缺的要角。即使是对于咖啡因敏感的人，大多数也还还宁可选择低因处理过的咖啡来饮用，而较不偏向饮用其他无咖啡因的替代饮料。

　　由前述各点足以证明，烘焙过的咖啡豆，其浓郁丰富的香气，绝对与它受欢迎的程度脱不了关系。而另一方面来看，有许多证据显示，人们必须经过一段时间的适应 期，才能逐渐体会到品尝咖啡的原味乐趣。比方说很少有孩童们从小就自然而然喜欢咖啡味的，而且加上自从人类开始饮用咖啡到现在，就一直都有添加其他东西的 习惯，最早的记录便是有人将小豆蔻及其他香料加入咖啡中一起喝，这种倾向到了现代就演变成加味咖啡豆(Flavored Coffee)，以及用意式浓缩咖啡调配出的各种添加糖浆、装饰品以及牛奶等饮料。

　　另一个更大的可能性就是，烘焙过的咖啡豆散发的香气特征，加上刺激的口感内涵，两者交织出令人类流连忘返的结果。到了某个时候，人们开始讲咖啡所带来的这 种刺激感与深焙的余韵风味作了一个直接的联想，并将两者结合到社交场合中，于是便有了与咖啡饮料相关的周边设备;而后，人们更将早晨的印象、亲切的服务、 与咖啡吧台上的对话等要素与咖啡馆有所联结，因此造就了“咖啡不只是咖啡”，更代表了一种刺激、品位、社交仪式……，为咖啡更增添一份复杂度以及丰富度。