咖啡技术_咖啡拉花技术

首先我们要介绍什么叫煮咖啡。煮-把东西放在水里，用火把水烧开。但煮煮咖啡的煮是要用92-96度的水将咖啡中的味道洗出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去煮的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水(因为这时水

2016-01-05 咖啡技术

家里制作咖啡奶泡主要是三个方法。但不管哪种方法，都需要用全脂牛奶来做，也就是牛奶的脂肪含量要高于3.7%。 有意式咖啡机的朋友，一般是可以用意式咖啡机来制作的。 咖啡机打奶泡的方法 老杨用意式咖啡机的初期，主要用这个方法，但一直掌握得不够好。下面

2016-01-05 咖啡技术

咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。 咖啡带(Coffe

2016-01-05 咖啡技术

拜星巴克和Costa等连锁咖啡店在中国的流行所赐，意式浓缩咖啡(Espresso)和以其为基础的咖啡饮品在汉语中几乎成为咖啡的同义词。不能淡然说出几个诸如拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵这样拗口的音译词简直要文艺青年失格。然而， 尽管它们都以咖啡豆为原料，但是无论

2016-01-05 咖啡技术

在意式咖啡拉花的学习过程中，百瑞斯塔咖啡西点学院开设有【意式咖啡拉花班】的相关课程。 郁金香咖啡拉花的难度主要归纳为几点： 1、意式浓缩咖啡的萃取; 2、咖啡杯的选择和运用; 3、牛奶泡沫的打发处理; 4、拉花缸尖嘴的合理性; 5、奶沫前推手法流畅性。

2016-01-05 咖啡技术

在制作复杂的图案时最重要的是需要一缸优质的奶泡，而奶泡的温度则是影响奶泡质量的一个关键因素。本章将跟朋友们分享郁金香咖啡拉花得同时再跟朋友们分享打奶泡手测温度技巧。 郁金香咖啡拉花步骤： 1.将牛奶奶泡打圈注入咖啡液中(3圈即可); 2.找到杯子中间

2016-01-05 咖啡技术

选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。 选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留

2016-01-05 咖啡技术

重量减少：由于水分被蒸发，重量减少15-20% 这个说明下，一般情况下，我们咖啡豆是水分含量标准会在10-12%， 另外少掉的重量一般在，银皮，粉尘，物质变化，二氧化碳的散失。 少的重量大部分是水分。 体积增加：由于形成CQ2，体积增加30-60% 成份比重改变：

2016-01-05 咖啡技术

不同烘焙深度下咖啡豆的口感风味特征 咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。即使生咖啡豆是很好的，烘培不好但是也无法获得很好的咖啡熟豆，当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才能加工出好的咖啡熟豆，才可能为制作好咖

2016-01-05 咖啡技术

咖啡的采收期以及采收方式因地而异，一般来说大致是一年1-2次，有时也能达到三四次。采收期多在旱季。举例来说，巴西约在6月左右，由东北部的巴希亚洲开始依序南下，到10月左右南部的巴拉那州采收结束。中美洲各国的采收期则是9月左右至来年1月，由低地往高

2016-01-04 咖啡技术

咖啡的果实中央有一对椭圆形的种子，种子被外皮、内果肉与果肉覆盖。成熟的果实未经处理短时间就会腐坏。精制是将咖啡果实的外皮和果肉去除，再将种子取出。一般来说，5千克的咖啡果实约可取得1千克的咖啡生豆。 精制方法有干燥式、水洗式、以及二者折中----

2016-01-04 咖啡技术

咖啡包含各种成分，萃取并不是要将这些成分全都萃取出来。通常有此法则：如果咖啡粉分量一定，则可溶成分的萃取量由研磨度与时间决定。 研磨度愈细的咖啡粉，萃取时间愈长，得到的成分愈多。根据实验，如果将定量咖啡粉中能够萃取出的所有成分全都萃取出来，

2016-01-04 咖啡技术

咖啡烘焙机从表面上看好像是非常繁杂，但事实上构造却是比较简单的，烘焙机整体由生豆盛豆器、滚筒、集尘管、集尘机、冷却槽等组成，而生豆变为熟豆的整个烘焙过程主要由控制面板、调节转盘、取样勺、烘焙/冷却切换开关等来掌握的，当然烘焙的好与坏却是需要

2016-01-04 咖啡技术

手网又叫手工烘焙器，手网烘焙最大的优点就是能够除去烟雾，能够避免咖啡有烟熏味，更能够方便观察豆子烘焙过程中外表的变化。 在用手网烘焙咖啡豆时火力固定在较强的中火即可，固定火力的强度后，再根据火力强度调整手网与火焰之间的距离。 手网的位置与瓦

2016-01-04 咖啡技术

咖啡属于茜草科咖啡属常绿灌木，以热带地区为中心，约有500属6000种茜草科植物分布于此。一直以来咖啡都被认为具有某些药效，如健胃、醒脑、止血、散热、强身等等。咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比

2016-01-04 咖啡技术

单宁 咖啡鞣酸 咖啡包含各种成分，萃取并不是要将这些成分全都萃取出来的，通常有这样一个法则：如果咖啡的粉量一定，则可溶成分的萃取量由研磨度和时间来决定。 研磨度越细的咖啡粉，萃取时间越长，得到的成分越多。根据实验，如果将定量的咖啡粉中能够萃取

2016-01-04 咖啡技术

学员做出来的那几杯酸度就有些强了，酸度好像游离在苦味之外，整体的均衡度也大打折扣，在酸之后便主要是强烈的苦了。这个时候问题出来了好几杯她都感觉到很明显的涩味，而我总觉得这不是涩味而是强酸强苦的组合生成的一种酸刺的味道。解释半天可我始终不能

2016-01-04 咖啡技术

有意式咖啡机的朋友一定都知道，咖啡机有一组东西叫热水管、热水管开关，功能是能放出咖啡机锅炉里的热水。 我常常看见很多人用咖啡机的这组部件，放出机器里锅炉内热水，用于泡茶、温杯、冲洗器具、直接饮用、制做其它奶茶类产品原因就是一个方便。因为咖啡

2016-01-04 咖啡技术

我经常看到很多朋友都在讨论拉花方面的问题，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。我很赞同这个观点。要把拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就拉花的手法来说是比较简单的。 那如何打好一缸奶泡呢?其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的

2016-01-04 咖啡技术

一、咖啡发涩表现为：喝过咖啡之后，嗓子发干、发涩、有涩味，杂味。咽下咖啡时，嗓子那里的感觉不太舒服。 二、咖啡萃取的三种表现： 前面的文章也有提过，咖啡就是水经过咖啡粉，带出咖啡粉里的可溶性物质，我们就得到了一杯咖啡。而我们所调节的一切因素

2015-12-31 咖啡技术