咖啡拉花技巧

“咖啡”这个外来物种如今被越来越多人的喜爱，喝咖啡如今不仅是一种健康更成为一种时尚，下面我们就来看看咖啡师们是怎么制作一杯完美的咖啡拉花。

咖啡拉花(coffee fest)在咖啡行业中一直没有明确的定义起源于某个地方，只能说它是由卡布基诺咖啡和拿铁咖啡演变而来，但是咖啡拉花却成为了世界上最流行的一种艺术表现方式，今天拥有咖啡界奥林匹克大赛之称的“Word barista competition”(WBS)世界咖啡拉花比赛每年在美国举办。

下面我们一起来学习一下怎么制作一杯咖啡拉花，首先你得准备好以下设备和器具：半自动咖啡机一台，拉花缸2个，咖啡杯一个，咖啡豆适量，牛奶一盒。

一：器具篇

1.专业咖啡机：如今越来越多的家庭拥有了咖啡机，可是你知道吗?咖啡机也分为：全自动咖啡机和半自动咖啡机。

什么是全自动咖啡机，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，称为全自动咖啡机。

什么是半自动咖啡机，半自动咖啡机是意大利传统的咖啡机，操作半自动咖啡机需要人工磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣等程序。

2.寻找拉花缸：拉花缸应为不锈钢材质并有倒流嘴一般容量为600毫升较合适，不能选择家用水杯哦!

3. 陶瓷咖啡杯：咖啡杯的容量一般不宜过大，最佳选择为陶瓷材质厚壁，这里我们选择了容量为200毫升的杯子。

4.合适咖啡豆:咖啡豆大家可以通过网络购买，不过记得选择意式咖啡豆哦!在这里为大家推荐2个比较出名的意大利咖啡豆品牌：意利illy咖啡豆和拉瓦萨lavazza咖啡豆。

5.合格牛奶： 最好选择全脂牛奶或纯牛奶，选购时注意牛奶脂肪含量需在100ml 3克以上。

二：准备篇：

1: 萃取咖啡液

制作咖啡拉花需要的咖啡液不需要太多，标准为20-30毫升的咖啡液，并且咖啡液的表面应该覆盖一层红棕色的泡沫。

2：制作奶泡

在拉花缸内倒入300毫升的牛奶，用咖啡机自带的蒸汽喷头进行加热发泡，制作成功的奶泡温度应为65度~70度，并且奶泡绵密细腻无大气泡。

三：拉花篇

1.如何进行心形拉花

【心形拉花技巧】

① 选点，注入点约为杯口的1/3处。

② 开始注入时采用小流量注入，并且刺破油脂，稳住流量。

③ 小流量注入融合，至咖啡杯5分满。

④ 出现“变白点”后，加大流量，并且保持。

⑤ 保持加大的流量左右摇晃拉花缸，手臂手腕配合。

⑥ 摇晃时在选点处，不可后退。

⑦ 提高拉花缸，小流量直线收尾。

2.心形拉花技术详解

①. 1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。

②.降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。

③.这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大，注意这时保持住奶泡流量。(晃动时拉花缸千万不要往后退，这时油脂会自动形成圆形状)。

④.随着杯中奶泡的增多，注入时慢慢放平杯子，拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感，左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮。

⑤.当杯中牛奶注入到8分满时，这时放平咖啡杯，准备提高拉花缸，并同时减少奶泡注入量。

⑥.快9分满时以小流量提高拉花缸，并且这时注入点为心形的中心点。

⑧ .奶泡以小流量从中心线收至杯尾，一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其满而不溢。

⑨ .这时你会发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5厘米。恭喜一杯完美的卡布基诺咖啡的心形拉花完成。

重庆东华咖啡师培训学校--罗老师