从公元7世纪到位17世纪的1千多年，咖啡是阿拉伯人专属饮料。随着商品社会的逐渐发展，阿拉伯人把喝咖啡的习惯带到他们做生意所到的国家和地区，线路大约是从巴尔干到西班牙，再到北非，罗马帝国后逐渐转移了伊斯兰世界。咖啡这个词在君士坦丁堡中Kaveh，在法国是Cafe，在英国是Coffee。

　　据文字资料记载，世界上最早出现公共咖啡店是16世纪，开罗和伊斯坦布尔出现了咖啡店。1555年，两个叙利亚人在伊斯坦布尔开了第一家公共咖啡店。不久就在各个阶层中广泛流行起来。很快，土耳其商人也陆续在伊斯坦布尔开了几家咖啡店。17世纪初，咖啡被先后带入意大利和英国。

　　1637年，有位名叫卡诺皮亚斯(Canopius)克里特籍学者，在牛津大学办公室亲手煮了一杯咖啡，历史记载这是英国第一位喝咖啡的人。1650年，一个叫雅各布的犹太人在牛津开了英格兰第一家土耳其咖啡屋，教皇本笃十五世1740年在Quirinal建立了一座英国风格的咖啡店，作为当时许多酗酒者和酒精中毒上瘾者的健康替代品。

　　雅各布1650年在牛津开的土耳其咖啡屋，是欧洲最早有文字记载下来的咖啡屋，意大利出现咖啡屋有可能更早，但很遗憾没有明确的文字记载，这是由于当时欧洲许多国家对咖啡认识不一或认为咖啡有损害健康，或认为咖啡屋太容易传播各类消息和聚会讨论，密谋造反，历史记载中很多欧洲国家的教皇、国王、皇帝都曾下令严厉禁止咖啡。如英国查理二世在1675年宣布咖啡店为非法，说它们“是滋生各种煽动性言论和对上流地位人群的无礼攻击的温床”;法国路易十四1669年12月4日在奥斯曼帝国大使觐见他时第一次见到咖啡就非常轻视并拒绝了咖啡，瑞典国王在1756年对咖啡和茶都禁止饮用，认为这两种饮料有损于健康;瑞士对咖啡的态度有些奇特，则认为咖啡是一种“邪恶事物”，但又允许城市居民饮用，却禁止乡下农民饮用“这种削弱体力的邪恶事物”;德国腓得烈大帝1781年1月21日签署法案禁止未经许可烘焙咖啡豆、私藏和销售咖啡，咖啡只能由国家有关机构进行烘焙和收藏，咖啡限制在上层社会享用。