自家烘焙咖啡馆~经营分析-咖啡生豆篇

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 知识 > 2024-12-22 12:01:16


　　一锅、二豆、三烘焙，这三个因素决定了咖啡豆的优胜劣败。
　　
　　当自家烘焙咖啡馆具备一台稳定佳、能够精准操作的烘豆机后，接下来要考虑的就是生豆的品质，再经由熟练的烘焙技巧来呈现出咖啡豆的风味。
　　
　　咖啡生豆占了初期经营成本的一大部分，撇开某些高单价的精品豆不谈，每麻袋约六十公斤重的生豆，进价约在八千元至一万八千元左右，如需购齐一些基本的品项，大约要六～八种，包含有哥伦比亚、巴西、曼特宁、摩卡、肯亚、瓜地马拉‧‧‧等等。
　　
　　以之前《利润篇》中所假设的平均单价每公斤１８０元来说，六个麻袋的生豆就要六万五千元，如果还要预备牙买加蓝山或是夏威夷可娜之类的高价豆，那又是一笔令人心痛的库存成本了。
　　
　　由于这几种基本款的生豆，是要长期使用在店内营业用的义式综合豆裡面，所以必须具备以下三个要点：
　　
　　１、稳定的供货价格：这两年来生豆价格涨幅较大，每公斤调幅约１０～２０元左右，还能在接受范围。
　　
　　２、稳定的供货数量：某些用量较大的种类，需预备一个月的安全库存量，以避免供货商临时缺货。
　　
　　３、稳定的供货品质：由于其属于农产品，难免不同年度生产的生豆在品质上，有著些许差异，进货前先做少量试烘较为安全。
　　
　　自家烘焙咖啡馆应建立起『生豆合作伙伴』关系
　　
　　另外针对前面所提到高单价的精品咖啡豆，由于取得成本过高，例如一小桶牙买加蓝山就要十万元左右，所以业者们彼此之前应该建立起横向的合作伙伴关系，联合起来向供应商进货，除了能够降低库存压力以外，价格上也能取得较佳的优惠。
　　
　　此外不定期的推出新产品也是刺激消费者购买的动力之一，利用这样的合作关系也能取得少量而质优的精品咖啡豆，利用介绍新品或举办试饮会，来与客户之间製造共同话题，进而打造咖啡馆的专业形象。
　　
　　最后建议自家烘焙业者们在摆放陈列生豆库存时，应该多下功夫，如直接把麻布袋随意堆置，会使得消费者产生店内凌乱的感觉，且更妥善的分装生豆，或恒温储藏，可以提高生豆保存的品质。
　　
　　并在产品说明上有所用心，让人能够清楚明白各种生豆的产地与特性，也达到教育消费者的功能。

2017-03-02 12:12:39 责任编辑：未知

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