不做水洗豆的咖啡园的巴拿马埃斯美拉达庄园

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 埃斯美拉达庄园 > 2026-04-13 17:59:48

Los Lajones庄园位于巴鲁火山东侧,在博魁地镇的正上方。博魁地是位于海拔1200公尺的小镇,在巴拿马最西方的奇利基省(Chiriquí Province),著名的河流 Caldera 由Baru火山缓缓流经镇郊。温和的气候、肥沃年轻的火山土、适当的雨量与多变的微型气候,让博魁地週边山区拥有「咖啡乐土」的美誉。
 
巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉,早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤,这些土壤富含.物质,火山灰尤其含有丰富的磷和硫与黏土混合后,加上独特的气候模式,让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境,蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。Los Lajones就位于巴鲁主火山口流出的老熔岩北侧,恰与翡翠庄园栽种Geisha最高区块遥遥相望。今年我拜访Los Lajones ,恰遇到第二波开花期,漂亮的山景与扑鼻的花香,有时想起,花香好像仍然萦绕著:
 
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Graciano常自豪的说:我不仅是巴拿马第一个拿到.认证的庄园,也是第一个完全不做水洗豆的咖啡园。
他认为,传统水洗法不仅严重消耗水资源、不环保、且甜度也不如蜜处理,在Los Lajones庄园,仅採收成熟樱桃、果实採收后,不使用一滴水来去掉果皮、直接将果实放置在竹枝与编织网搭成的非洲棚架上进行乾燥作业、这种乾燥模式不仅均匀、快速、风味更乾淨且酸质更柔和且丰富,尤其庄园的通风良好与充分日照,是本庄园蜜处理与日晒法成功的助力要素。
 
好的日晒豆,难在栽採正熟咖啡果实与日晒乾燥控管,下图是採收咖啡果实第一天的情况,可看到挑选的都是正熟的咖啡樱桃,接著三天后,颜色逐渐加深,果实会缩小,脱水乾燥与果体发酵等变化随著温度、湿度、翻动程度,逐渐改变,这都影响到最后的风味:

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2017-02-04 17:40:23 责任编辑:未知

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