耶加雪啡，不仅名字好听，味道独特，性价比还很高，因此成为了很多小伙伴的口粮咖啡。

关于耶加雪菲，你了解多少呢？耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂贵，出产于埃塞俄比亚西达摩省(sidamo)海拔4000英尺的高原地带，是非洲水洗咖啡的杰出代表，具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后则散发出浓郁的香味，宜做单品咖啡。

耶加雪菲（Yirga cheffe）是埃塞俄比亚的一座小镇，位于埃塞南部的西达摩省内，海拔约在1700-2100米，而咖啡树都会种植在1800米以上的区域，算是全球海拔最高的咖啡产区之一。耶加雪菲因表现出极具特色的白色花香与柠檬柑橘酸，而成为埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。在2010年，埃塞俄比亚商品交易所将耶加雪菲产区与西达摩产区分离，所以才有了现在为人所知的耶加雪菲产区。

 

这里咖啡的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。但要说最正宗的耶加雪啡风味，那必须是出自耶加雪啡镇的高品质豆子，如果你是想了解埃塞俄比亚咖啡特色，建议先从前街水洗耶加雪啡开始喝起。

前街.水洗耶加雪菲咖啡豆

产区：耶加雪菲产区

海拔：1900-2000m

处理法：水洗

品种：Heirloom原生种

风味：茉莉花 柑橘 莓果 

推荐理由：以实惠的价格品尝到经典的耶加雪啡风味，口味清爽，适合手冲、冷萃、挂耳、聪明杯浸泡等方式

当你已经入门，想了解更多种类的耶加雪啡咖啡，可以尝试不同的品种，推荐购买同样是G1等级的前街水洗果丁丁和前街日晒红樱桃。

前街.日晒 红樱桃咖啡豆

产区：耶加雪菲产区 阿勒特兰庄园 G1

海拔：1700-2200m

处理法：日晒

品种：Heirloom原生种

风味：莓果 茉莉花 柠檬

从2009年开始，埃塞咖啡推出ECX精品咖啡交易分级制度，先按照生豆处理方式划成两大类，耶加雪菲可以分为日晒处理和水洗处理。

接着会从两个方面来划分具体级别。瑕疵率上，在每个出口生豆的批次中抽出300g，瑕疵豆不超过3颗为G1等级，瑕疵豆在4-12颗则为G2等级；杯测分数上，会基于美国精品咖啡协会SCAA杯测标准对G1和G2等级咖啡豆进行评定，获得85分以上评分为Q1等级，80-84.75分评为Q2等级。如前街豆单上的果丁丁合作社咖啡豆就是G1等级，采用水洗处理，带有优雅白色花香的明亮柑橘酸质。

前街耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种（Heirloom）
处理法：水洗处理

等级：G1

风味：柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶

果丁丁合作社，拥有300名合作小农，以种植埃塞俄比亚品质最佳的咖啡而闻名。处理方式也是沿袭了最传统的水洗方式，被大家称为“耶加雪菲最后一片净土”。来前街喝咖啡的客人里，如果希望喝到水洗的果调咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师都会优先推荐豆架上的果丁丁合作社咖啡。采用水洗的果丁丁合作社咖啡，不仅没有传统黑咖啡的浓苦，清新明亮的柑橘、柠檬酸质，以及茉莉花的芬芳，让不少咖啡人一喝便爱上。

传统上，农民将咖啡浆果采收后会直接放在露台，或者平铺在地面，直接阳光暴晒干燥，直接咖啡果的含水量只有12%左右就可送去脱壳打包。这样处理的咖啡豆容易出现泥土味、过度发酵和烂水果味，为了改善这种暴晒方式带来的瑕疵风味，埃塞从中南美洲引进了水洗处理技术。

水洗就是将咖啡樱桃倒入水槽中，除去浮起来的不熟豆，用机器脱去咖啡果皮后放进一个干净的水槽中发酵，利用生豆发酵时产生的酸性物质使果胶层脱落，用干净的流水冲刷干净带壳豆的表面，最后在日照下干燥完成即可。水洗过程中，会有多个步骤可除去瑕疵豆，风味上表现更干净的酸质。

这款水洗的果丁丁合作社咖啡豆选自埃塞最常见的Heirloom原生种。据估计，当今埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。由于埃塞的咖啡豆品种繁多且复杂，因此要想完全整理归纳难度系数十分大，加上出于对各种野生品种的保护，当地政府决定将不同的咖啡豆种混合采摘处理，统一命名为「埃塞原生种 Ethopia Heirloom」。这也是为何我们总是看到埃塞豆不像某些产区的咖啡豆那么工整一致，而是“大小不一、胖瘦各异”。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店里，前街通常用手冲的形式进行出品，以黑咖啡的形式感受咖啡的香气。

埃塞俄比亚咖啡大多属于花果调性，水洗处理的耶加雪菲也不例外，为了保留更多优雅的酸质，烘焙上会选用浅度烘焙。耶加雪菲在高海拔下生长，这里前街推荐用偏高的水温和中细的研磨度来萃取，让咖啡有丰富酸质的同时尽量避免产生过萃味道。前街希望突出更多的花果香层次感，会用V60滤杯进行冲煮，滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。

耶加雪菲的冲煮参数：

滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

水洗处理的前街果丁丁合作社入口就能清晰感受到花香和蜂蜜的香甜，柠檬、柑橘类饱满的酸质，喝完口中还有茶香的余韵。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号