中度

 

“美国式烘焙”。如果比中度稍微深些就可能是“城市”了，也叫做“正常的”、“褐色的”：在表面不带油时让颜色尽可能的深。

 

维也纳式

 

美国术语，意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点而且表面上带一点油。也叫“轻度法国式”或“全城”烘焙。
 

咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的鄂图曼帝国，由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。

战争原是攻占和毁灭，却意外地带来了文化的交流乃至融合，这可是统治者们所始料未及的了。咖啡文化成熟於欧洲。十六世纪初，咖啡向欧洲传播开来。当时的法国国王克雷门八世曾说：“虽然是恶魔的饮料，却是美味可口。此种饮料只让异教徒独占了，殊是可惜”。因此也接受了基督徒也能饮用咖啡

咖啡烘焙始终缺乏进阶且公开的课程与资讯，何况是来自于世界著名咖啡烘焙机制造厂的创办人兼总裁的一手资讯，更显得这场讲座的珍贵价值与得之不易。虽然他所研究及擅长的是美式烘焙，与我个人擅长的北欧式烘焙有很大的差异，但是经由这样丰富的讲座可以让更多人了解到烘焙的种种细节，更体会到好的咖啡烘焙得来不易，相信这样的分享会如同石头丢到水池里一样，涟漪会渐渐地扩散开，让咖啡的世界更进步