做过有机化学课经典实验，咖啡因提取的同学都知道，咖啡因升华首先要除尽水，因为水会影响咖啡因升华。而咖啡豆呢，深烘能除尽水吗？显然不能，这在烘焙的有限时间内，会进一步影响咖啡因升华。

烘焙机内咖啡因升华，有点类似实验室里的无溶剂直接升华法，可实验室加了催化剂，两小时获得率能有50%不？你这不加催化剂的，深烘多出来的几分钟能有多大作用呢。要说实验室用碎茶叶，升华还容易得多

选择适合自己口味的咖啡豆是决定你这一杯手冲咖啡是否“好喝”的重要标准。很多人说太淡，有涩味，有杂味，我们首先考虑的是咖啡豆。如果咖啡豆烘焙度过浅，就容易出现涩味，因为会有夹生。所以我还是建议新手选用中深烘焙度的豆子，等自己琢磨出技巧，或者实在想喝浅烘焙的豆子，再来买浅烘焙豆子尝试。所以，别再纠结是不是自己手冲方式出错误，而是要从一开始选购豆子就要适合自己，咖啡的学问很深，也是很神奇的一种植物，不要一蹴而就，一下子就挑战可控度低的豆子。