巴西红波旁咖啡有几种风味和口感描述简介

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 波旁咖啡 > 2017-01-15 11:36:21

巴西红波旁咖啡有几种风味和口感描述简介

 
咖啡田一望无际,多半用机械采收,以符合经济效益。当咖啡园75%的咖啡果子变红,既开始机械采收,接着进行水洗相同的前置作业,既移入水槽剔除浮豆,筛出沉豆,再以大型果肉筛除机,刨出果肉,取出沾满果胶的豆荚。接下来的阶段则与水洗法分道扬标:粘稠的豆荚不需移入水槽发酵,改而移到户外的晒豆场,由于巴西气候很干燥,约一天左右豆荚上的粘稠果胶会变硬。再动用大批的人力上下翻动,让豆荚里外均匀干燥,以免回潮发臭,约两至三天借助阳光与干燥气候的自然力,豆荚可达到一定的脱水度。接着再以烘干机进一步干燥,含水量降至10.5--12%,再将豆荚储存到特制的容器内约十天,进一步熟成,以求品质稳定,出口前再磨掉羊皮屑(既豆荚),取出咖啡豆,分级包装。

“巴西波旁山度士”中的“波旁”来自于波旁印阿比克咖啡树的波旁岛(BOURBON),也就是现在留尼旺岛(LA RUNION),曾经是阿拉比克咖啡的繁盛之地,产于该岛的阿拉比克咖啡树被引种到世界各地,巴西波旁山度士就是它们的后代。 
     
“山度士”来自于山度士港(PORTO DE SANTOS),这是巴西东南部大西洋上的一个港口,从山度士港出口的咖啡中,有来自不同产区的巴西咖啡,其中米纳斯吉拉斯州出产的山度士咖啡质量最好。
 
对于巴西波旁山度士咖啡来说并没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,这种咖啡口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味。这些所有柔和的味道混合在一起,要想将它们一一分辨出来,是对味蕾的最好考验,这也是许多被旁山度士迷们爱好这种咖啡的原因,正因为它是如此的温和和普通。波旁山度士适合普通程度的烘焙,适合用最大众化的方法冲泡,是制作意大利浓缩咖啡(ESPRESSO)和各种 花式咖啡的最好原料

责任编辑:未知

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