印尼gayo 曼特宁咖啡豆的风味描述口感处理法简介

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-05-17 01:36:44

曼特宁的陈豆是金黄色，那是因为咖啡中转站棉兰非常潮湿（80%以上的潮度）。如果你存放了6个月以上的咖啡会返潮的原因。

爪哇咖啡豆到了现在已经失去了它们以往引以为傲的名称："摩卡-爪哇"，因为在上世纪70年代的初期，农民将传统的咖啡树砍掉，改为种植了一些高产量和高利润的咖啡豆

当地特有的"湿刨法"是在豆体潮湿松软、含水率高达30%-50%时，先刨掉种壳后，再继续晒干，这样只需两到四天便可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%，大大缩短了干燥时间，咖啡豆的发酵期与酸味也因此大为降低，但浓厚度却因此增加，焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”

Gayo山区位于印度尼西亚打京岸地区塔卡湖周边，在苏门答腊岛最北部的亚齐特区内。种植区域的海拔在110-1600米之间。咖啡大多都由小型咖啡庄园种植在遮荫物种下。来自Gayo山区的咖啡豆通常为庄园级水平，采取传统的水洗法加工处理。由于湿刨法的原因，相较于林东、曼特宁或苏门答腊更东部的区域的咖啡豆，Gayo山区的咖啡常常更加明亮，同时口感更加丰富

爪哇岛是印度尼西亚经济最发达的岛屿，也是人口最稠密的地区。

印尼首都雅加达位于爪哇岛西北，是东南亚第一大城市。此外，印尼第二大、第四大城市都位于爪哇岛。

爪哇是印尼最早种植咖啡的地区，早在18世纪就已经在世界咖啡市场上独领风骚。著名的爪哇摩卡，以爪哇咖啡混合也门摩卡而成，代表了一个时代的咖啡印象。此外，还有经典的季风咖啡Moosooned-coffee，或陈年咖啡Aged Coffee。