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危地马拉茵赫特庄园咖啡豆品种风味描述口感介绍

危地马拉茵赫特庄园咖啡豆品种风味描述口感介绍
『茵赫特庄园(又译为接枝庄园),在瓜地马拉是数一数二的庄园,如果它称第二,应该没人敢称第一吧!!它得过许多世界级比赛的大奖,以致于有今天的成就,在去年庄园主,更进一步将它们的庄园的地位推向高峰,与巴拿马知名的菲翡翠庄园一样,茵赫特庄园(接枝庄园)举办全球性的竞标活动,当然所推出的竞标豆,也都是相当地厉害,值得一提的是2012年的第一批次"摩卡种"更创下世界纪录,已"500.5/磅 美元" 的天价标出,成为当之无愧的明星庄园

薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地,种植海拔高度达1800-2100米,是该国海拔最高的咖啡产区,以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多,薇薇特南果地区山川和水资源丰富,气候干燥但水源充沛,同时该地区水利设施完备,所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。 薇薇特南果地区的咖啡,口感浓郁丰富,具备较高的醇厚度,烟熏味是其最具特色的风味
 
处理法上,茵赫特以手工挑选红透的果实,脱皮处理后进行两次密度,豆型尺寸区隔,并确定级数,洗净后进入「干式进气发酵」发酵槽,以48小时进行发酵:接着以干净的山泉水洗净,然后进入干净的水槽,静置在水中一天(SoakingRest)。完成后以阳光日晒进行预干燥(Pre-Dry),时间约三日,带壳豆在日晒场的厚度不超过三公分。最后以大型烘干机(Guardiola-type Coffee Dryers),以不超过45°C的低温长时间干燥,并检测豆体含水率湿度到10.5%~11%时,才停止烘干。茵赫特有自己的小型干处理场,烘干的带壳豆必须静置45天,才做“去壳分级流程”的后段干处理,主要以品种、密度、豆型大小来区分,经去壳、分级、包装、准备装出口。每一批豆由采收日开始的每一个阶段都有记录可追查。

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2017-01-13 13:40:31

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