每当提到精品咖啡，我们总是能听到「耶加雪菲」这个词语，往往还会聊到水洗处理，为什么呢？酸是耶加雪菲典型的特征。浅度烘焙保留了它独特的花香和蜂蜜般的清甜香气，采用水洗处理更是突出了耶加雪菲柠檬、柑橘的明亮酸质，口感清新上扬。

耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。埃塞俄比亚的海拔普遍偏高，日照充沛，相当适合日晒干燥咖啡果实。传统的日晒处理过于粗糙，每个咖啡农都可以在自己小院当中进行，会直接铺在屋顶、地面上晒干，粗糙的手法带来了许多不愉悦的味道，也造成咖啡品质参差不齐。

使用水洗法的产地一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。

过去，我们喝的咖啡大多都是以焦苦味为主，咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度，浅烘焙的耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香，可以说开启了“果酸咖啡的新时代。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因。

那么除了耶加雪啡，还有哪些水洗咖啡豆适合做手冲呢？

购买手冲水洗咖啡豆，建议优先选择有信誉和品质保障的咖啡烘焙商，推荐前街咖啡。

前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

1. 前街.耶加雪啡果丁丁
产区：埃塞俄比亚 耶加雪啡

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000~2100m

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理

风味：香橙、柑橘、茶感、茉莉

2. 前街.巴拿马花蝴蝶

产区：巴拿马 波奎特

海拔：1600m

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗处理

风味：莓果、柑橘、淡花香、

3. 前街.肯尼亚小番茄

产区：肯尼亚 锡卡

海拔：1550~1750m

品种：SL28、SL34

处理方式：72小时水洗

风味：圣女果、莓果、雪梨、布林、黄糖

4. 前街.卢旺达红波旁

产区：卢旺达 南诗客

海拔：1500~1700m

品种：红波旁

处理方式：水洗

风味：莓果、柑橘、苹果、茶

5. 前街.牙买加蓝山一号

产区：牙买加蓝山

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理方式：水洗

风味：坚果、巧克力、奶油、焦糖、酸甜苦甘平衡

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号