哈特曼庄园红酒日晒处理法咖啡豆风味描述研磨刻度介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哈特曼咖啡豆 > 2024-12-23 22:43:22

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哈特曼可能是巴拿马最富盛名的咖啡家族了。老哈特曼Ratibor Hartmann Troetsch继承他父亲在Volca产区圣塔芭芭拉的咖啡事业,于上世纪1940年建立了哈特曼庄园,可以说哈特曼庄园是Volcan咖啡产区的先驱和代表。

红酒处理法参考了葡萄酒处理的发酵过程,挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯置于密封金属容器里进行厌氧发酵,对发酵过程中的PH值,参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有目的的控制,甚至是温度和湿度,以确保咖啡豆的品质,密闭发酵更让芳香物质不易挥发,从而造就杯中的冠军风味,其过程严格意义上来说属于高效日晒法,而用红酒味处理法来命名则更加恰当,因为其处理结果---饱满的醇厚度,红酒发酵风味,低酸度和极佳的甜度。
 
如今的哈特曼庄园是一个家族企业,由拉提拨哈特曼(艾路易斯之子)于1940 年创立。1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子,小拉提拨,艾伦,亚历山大,爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理,采收处理和庄园参观的工作。一个种植咖啡超过100年的家族庄园本身就是个传奇故事一次世界大战开始后,还是一个小男孩的他遭到遗弃。多亏了他的母亲,他得以藏身一艘驶往美国宾夕法尼亚州的轮船而幸免于难。他的两个兄弟均在参军后死于战争。 Luis Hartmann与他结交的朋友们行走了一些国家,直到1911年他来到了巴拿马,并于1912年在奇里基省定居下来,主要活动于坎德拉地区。他在这片原始森林建起了第一个小木屋哈特曼庄园介绍

2017-01-11 17:45:17 责任编辑:未知

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