咖啡闷蒸时间长短对咖啡的影响-手冲咖啡为什么要闷蒸

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-12-31 12:58:45

咖啡闷蒸时间长短对咖啡的影响-手冲咖啡为什么要闷蒸

良好的咖啡闷蒸形成的空隙是近似均匀的，向下底滤的咖啡液体流速也是均匀的。如果良好的滤层不能形成，那么就会形成死水，滴滤速度放慢，拉长萃取时间，进而形成萃取过度的现象。咖啡味道也会杂乱不净，酸涩为主，咖啡本身特点难以体现，口感稀薄，带有刺激感，回香也不够凝重

第一，就是制作的器具选择。好的滤杯和滤纸不仅制作好咖啡必备的，也是良好闷蒸所必需的。优质品牌的滤杯设计的沟槽可使空气流动性良好，不会让气体从咖啡表面喷涌而出，优质的滤纸的透水性也会使热水迅速透过，不会形成滴滤速度时快时慢。

第二，要有一把合适的手冲壶，可以良好的控制出水速度和流速，流量，还有水流的软硬度。

第三，水量。闷蒸的水量不需要太多，仅仅需要打湿咖啡表面即可，但是却需要柔而轻，快而匀，犹如春雨润物般，使闷蒸速同时进行。

1、称取12g咖啡豆，小富士(鬼齿)2.5#研磨备用

　　
2、准备足量92℃热水

　　
3、我们将本组实验分为A、B、C、D四小组，使用同样克数的水量进行不同时间的闷蒸。

　　
A组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，一次性注入216g热水，上盖静置，总冲煮时间为4min;

　　
B组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，先注入40g热水闷蒸20秒，然后继续注水至216g，上盖静置，总冲煮时间为4min;

　　
C组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，先注入40g热水闷蒸40秒，然后继续注水至216g，上盖静置，总冲煮时间为4min;

　　
D组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，先注入40g热水闷蒸60秒，然后继续注水至216g，上盖静置，总冲煮时间为4min;