咖啡豆水洗法为什么会强化酸度口感味道描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-01 00:44:48

在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天（一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法（Kenyan method），通常会持续数日）。

决定何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去（生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水）。水洗发产生于19世纪，也被称为“湿法加工”。

严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。

1.选别：采取与水洗法差不多的方法分离熟豆和未成熟豆。

2 干燥：平铺在干燥场进行日晒干燥。一般需要1～2周，由于时间较长，所以必须特别注意气候的变化。另外每天必须有规律的用耙子翻耙咖啡豆，防止发酵，而且可以使咖啡豆干燥平均。干燥的后生豆含水量下降到12%左右。

3.脱壳：将干燥后的咖啡豆送入去壳机内去壳。

除了巴西和埃塞俄比亚的部分地区外，绝大部分的阿拉比卡种都采用水洗法处理，而罗百氏特种的只有印尼部分地区采用水洗法，其他几乎都采用干燥法处理。

此方法只适合在某些国家的特定区域，要有相当长的干燥期。这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不会随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半水洗处理法所产生的咖啡就含有水洗法和干燥法两者的特色在其中。这样的咖啡酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错；缺点就是这样的咖啡口味没有以纯粹干燥法或水洗法所产生的咖啡那么强烈