咖啡烘培浅中深-很牛的咖啡豆烘培图解详细步骤简介

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-26 01:24:49

生豆的含水率一般在10-12%，而在烘豆的过程中，豆子会產生很多的二氧化碳和水气，並隨著时间使得密度下降，体积変大，重量変輕(有点像碳化的过程)，这是一种复杂的化學降解聚合反應，然后烘好的豆子在科學的基礎上是超过850种成分，而这些成分中有三分之一是芳香物(味道≠香味)

夏威夷大岛之咖雾区的铁皮卡，其农作条件优越，生长地区因火山土壤地质肥沃，水源充沛以及树龄年幼，造就了咖雾铁皮卡高潜力的发展性与丰富的层次感。入口时苺果的微酸甜佐以核果香，配上黑色巧克力的苦甘，引领出柑橘与椰子的香气作为收尾。此豆种烘培烘培时会明显指示烘培师需要调整那些曲线，豆子在烘培过程中的颜色转变非常清楚，进入一爆时的声音也很明亮，适合已中培培度来展现其令人魂牵梦絮的独特滋味

咖啡种植在较低且**的地区，采收后，咖啡农将咖啡果子或黏答答的带壳豆，以驮马或开车，送到海拔更高的拉巴斯，做进一步水洗与干燥。但山路险峻，车马同行，遇到车祸阻塞，得花十多个小时才可送抵处理厂，沿路车祸丧命的墓碑林立，拉巴斯与央珈斯的咖啡产业道路被誉为“死亡之路”

(大致分浅、中、深，如图)，一般而言，轻度的烘焙酸味较强，具独特香味，烘焙程度越深，酸味渐失，苦味越重。炒咖啡豆大约是在摄氏二百至二百五十度，为求炒过後的咖啡豆颜色表里一致，须注意应由低温开始烘焙，并在短时间内使其尽量膨胀，避免炒焦了，同时要防止脂肪分离，因为脂肪一分离就会在表面凝固。

烘焙阶段特征主要用途三阶段

LightRoast淡烘焙呈黄小麦色。香味淡薄试验用极轻度

CinnamonRoast 肉桂香烘焙豆子呈肉桂色。为一般通俗的烘焙程度留有强烈的酸味适合用於美式咖啡轻度