提到巴西，不得不说它是是世界最大的咖啡产国，但是三百年前，巴西并无半株咖啡树，而一场不论之恋造就了巴西咖啡的牛耳地位。

巴西咖啡栽植业颇富传奇色彩，1727年开始，葡萄牙的一名陆军军官前往法属圭亚调解法国与荷兰的领土纷争，法属圭亚的总督夫人爱上了这名军官，送他一袋波旁咖啡种子，军官把法属圭亚的咖啡带到巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省，这里纬度稍高，冬季还会霜降，导致咖农损失严重。

1970至1980年以后，巴西咖啡农尝试开发圣保罗北部较温暖的米纳斯和巴西亚二省，地处南纬十二度到二十度，冬天较温暖不致有霜害，如今，米纳斯省已成为巴西精品咖啡的希望。

全球咖啡产量要看巴西，巴西产量的多寡要先看米纳斯，而米纳斯是丰收或欠收，唯中西部喜拉多与南米纳斯是问。若说米纳斯省为巴西咖啡主力产区，那么南米纳斯和喜拉多就是巴西精品咖啡专区。

提到米纳斯省，就不得不谈知名的喜拉多大草原(Cerrado Savanna)。它的面积广达 120万平方公里，占巴西总面积 22%，大约是德州面积三倍大。深处巴西内陆，“Cerrado”的葡萄牙文意指“闭塞之地”，始于西南部的马托葛罗索省(Mato Grosso)，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。这一大片广阔草原，有一万种植物，一千六百种哺乳动物、鸟禽和爬虫类，是世界物种最庞杂的大草原。

咖啡迷要留意的是，巴西知名的精品咖啡产区喜拉多，并非这片大草原生产的所有咖啡都可冠上喜拉多威名，而仅限于米纳斯省中西部海拔高达 1,100~1,300 公尺的台地。这里是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥，才种得出清甜、醇厚度高又无土腥味的精品咖啡。至于米纳斯省北部与巴希亚省西部的地势较低，虽也属于喜拉多大草原一部分，但咖啡有土骚味，远逊于米纳斯中西部台地，不够格冠上正宗喜拉多，此一认知很重要。要买到百分百的喜拉多咖啡很困难，此间农民习惯混入米纳斯北部、东部或东南部等级较差的咖啡，合併、灌水销售。欲避开赝品充斥的陷阱，除了寻找喜拉多老牌有信誉的知名庄园，别无他途。

处理法
采用半水洗式的咖啡主要生产于喜拉多地区，其特点是咖啡豆没有经过发酵槽的浸渍。这样的咖啡酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错。咖啡专家介绍，采用半水洗式的咖啡豆中所夹杂的瑕疵豆较干燥法少，而且富含酸味。若是采用浅度烘焙则有青草味，而深度烘焙则会使苦味异常明显，因此最适合中度烘焙法。
Cerrado喜拉多是一个产区， Cerrado喜拉多咖啡豆采用巴西传统的果肉自然干燥法 (Pulped Natural) 处理；由于是咖啡豆连皮带果肉 (Pulp) 与果胶 (Mucilage) 一起乾燥，因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。这种咖啡豆香味较浓，微甜中带有巧可力的风味，以及 一般人不容易察觉到的柠檬酸的酸味，口感(Body) 适中，馀韵 (Aftertaste or Finish) 悠长。

品种
巴西波旁咖啡豆，则是位于巴西喜拉多地区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。但并非在喜拉多这块大草原生产的所有咖啡都可冠上喜拉多威名，只限于米纳斯省中西部海拔1100～1300公尺的台地，海拔高，土壤肥，才种得出清甜,醇厚度高又无土腥味的优质咖啡。

前街也是尝遍了巴西各大产区的咖啡，巴西喜拉多咖啡豆作为大产区来说的风味最为稳定且有特色。这款豆前街用于意式拼配咖啡中的配方与代表巴西产区风味的单品口粮豆。

巴西同时种植阿拉比卡与罗布斯塔这两大咖啡种类，而阿拉比卡类的主要以波旁种为主。波旁种是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，明亮的酸质。

按果实的颜色分为红波旁、黄波旁、橙波旁，粉红波旁，黄波旁，但黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。而巴西普遍是红波旁，只有少数几个地区种植黄波旁。

前街的咖啡豆单里有两款巴西咖啡豆，分别是喜拉多产区的红波旁与皇后庄园的黄波旁。

前街喜拉多红波旁冲煮口感

 巴西 喜拉多

产区 巴西喜拉多产区

海拔 1000米

处理方式 半日晒

品种 红波旁

风味 坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

冲煮参数：使用Kono滤杯

水温：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15粉水比

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。

喜拉多红波旁入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。