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巴西咖啡凭借着高产量，一百多年来在咖啡出口量的排名上都是稳居第一。大多精品咖啡门店都备着有至少一款巴西单品（单一产区）咖啡或含有巴西咖啡的意式拼配出品，可见它对整个咖啡界的影响有多大。
大家对巴西咖啡豆如此喜爱，一个是因为它拥有醇厚扎实低酸的咖啡口感，以及多种坚果类风味特点，都十分适合运用在各类冲泡方式上，可以直接感受单品咖啡豆的风味层次，也可以为拼配咖啡豆作主调。
另外一个原因是巴西咖啡豆相对起很多其他产区的咖啡豆，因为种植环境营造了产量的优势，因此巴西咖啡豆价格相对便宜，是一款性价比非常高的咖啡豆。刚入门精品咖啡/不喜欢酸味/不喜欢太苦的小伙伴可以尽情入手。
巴西阿拉比卡咖啡主要产区
巴西咖啡豆主要产区有：米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%。
目前国内市场的精品巴西咖啡豆大部分来自来自于圣保罗摩吉安娜、米纳斯吉拉斯中的喜拉多以及南米纳斯。因为这三个区域有着巴西境内比较高的海拔，而想阿拉比卡咖啡豆好喝，高海拔这个条件是必不可少的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的两款巴西产区精品咖啡豆，一款来自圣保罗摩吉安娜皇后庄园的黄波旁品种咖啡豆；一款来自米纳斯吉拉斯中的喜拉多的红波旁品种咖啡豆。
红波旁和黄波旁有什么区别？
这两个品种均属于有铁皮卡品种自然演变而成的波旁种，特点是豆型圆短，豆身厚实。一般的波旁咖啡主要是由绿色果实，成熟后变成鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”。前街经过杯测对比发现，红波旁咖啡豆有着顺滑的口感以及甜感明显的风味特点。
而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是因为成熟后果实不会变红，反而呈现橙黄色，故名为“黄波旁”。黄波旁若是种植在高海拔地区，会有极棒的风味表现。前街经过杯测对比发现黄波旁咖啡豆酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽。
巴西咖啡豆处理法
为了降低咖啡豆在日晒过程中容易发霉以及沾染泥土味的情况，在1990年巴西咖啡协会研发出半日晒法（Pulped Natural）以缩短处理时间。两者作法相似，差异在于处理过程是否用水协助处理。半日晒法大幅降低品质控管不易的缺点、成功降低缺损、外观整齐美观，甜味更高。
半日晒处理分为两阶段：先用阳光干燥让含水率降至20~25%，再送进干燥机让含水率降至10~14%，完成干燥处理。
巴西咖啡豆风味特点
巴西相比其他中南美洲国家，海拔偏低、地貌平坦单调，欠缺微型气候，因此即是将咖啡豆种植在巴西高海拔地区，也会因为缺乏昼夜温差延缓咖啡的生长，土壤也没有太多丰富的养分供给咖啡树根部，从而难以形成像埃塞、哥伦比亚、哥斯达黎加等产区咖啡带有的明亮酸质。
前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆，认为巴西咖啡豆风味酸度低，坚果味中，有着巧克力的甜香以及口感醇厚。
按果实的颜色分为红波旁、黄波旁、橙波旁，粉红波旁，黄波旁，但黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。而巴西普遍是红波旁，只有少数几个地区种植黄波旁。
前街的咖啡豆单里有两款巴西咖啡豆，分别是喜拉多产区的红波旁与皇后庄园的黄波旁。
前街喜拉多红波旁冲煮口感
巴西 喜拉多
产区 巴西喜拉多产区
海拔 1000米
处理方式 半日晒
品种 红波旁
风味 坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
冲煮参数：使用Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。
喜拉多红波旁入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
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2025-09-28 11:26:38
