“红酒式处理法”命名的来历源于其处理过程，而“红酒味处理法”命名的来历就是源于其处理结果了——饱满的醇厚度，红酒发酵风味，低酸度和极佳的甜度

传统的咖啡生豆处理过程中，不管是水洗、日晒，或者是蜜处理法等，或多或少都会产生“发酵”。但发酵的物质不同、环境不同、干燥过程不同等，造就出了不同的处理风味和口感

“红酒味处理法”的处理过程是怎样呢？其实Winey的处理方式严格意义上来说与日晒的方式更接近，或者叫“高效日晒法”。采摘完全成熟的咖啡果实，用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动，加速果实干燥

有些容器类似于红酒发酵栓，或是单向排气阀的装置，二氧化碳可以通过这个装置排出，控制容器中的空气浓度。此时，容器中的咖啡果进行的即为醋酸发酵，这种豆子风味相对明亮干净，带有柠檬酸味