根据亨顿文章的建议，真心不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中

常咖啡师们非常重视咖啡豆的品质、咖啡的操作手法以及咖啡器皿，却忽视了水质问题。殊不知一杯咖啡的99%都来源于水，水质决定了一杯咖啡的好坏。一杯合适的水是一杯咖啡成功的基础，在这个基础上才能调制出一杯香浓的咖啡

总而言之，一杯咖啡的99%都来源于水，而决定这杯水适不适合冲咖啡的原因却有很多。但你不是亨顿，普通的咖啡爱好者也不是化学家，当你每次想要用完美的水质去冲煮咖啡时，你不能轻易的去改变水质的成分

之前我们在金杯理论(传送门：什么是金杯)中，也说了下水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。TDS越多，冲煮咖啡时，会导致萃取率越低，反之，TDS越少，萃取率就越高。这也就是很多朋友过度追求萃取率，从而过度萃取或萃取不足。然而亨顿将这一理论更加细致化

亨顿发现，软水往往有很多钠，但是它味道没有粘性(不管是好的味道还是坏的味道)。这意味着，用含有较多镁的“硬水”代替“软水”去冲煮完全相同的豆子，用“硬水”冲煮出来的咖啡味道会更强

镁就是特别具有粘性的，如果水含有大量的镁，就会使咖啡具有更强的味道，和更高的咖啡因。?然而硬水也含有较多的碳酸盐，亨顿发现，它可能是导致咖啡拥有更多苦涩味道的来源