摩卡壶的操作很简单，但对于很多初学者来说，咖啡粉的研磨度却很难把握，总是要么太粗，咖啡味道寡淡，要么太细，出不来咖啡液，导致过萃。那么我们到底如何把握合适的刻度呢？

研磨涉及到咖啡的萃取问题，越细萃取率越高，越粗萃取滤越低，这关乎到三个因素：接触时间、萃取滤和流速。这里的关系是相辅相成的，一项必然会影响到另一项。

1、咖啡粉的萃取率会随着研磨成粉的表面积的增加而增加

2、表面积的增加意味着研磨越细，表面积的减少意味着研磨越粗

3、咖啡研磨越细萃取率就越高，那么接触的时间就短

4、咖啡研磨越细水流越慢，接触时间越久；研磨越粗水流越快，接触时间越短

因为研磨度不同，所对应的冲煮器具也不同，因此依据所使用的器具来对咖啡的研磨度进行调整。摩卡壶跟意式咖啡机一样都属于增压式器具，不过压力只有1.5bar，远不如咖啡机的9bar，因此它的研磨度会比较接近意式研磨，但相对粗一些。

从人们的制作经验来看，摩卡壶使用的研磨程度粉径大小在0.3-0.55毫米之间，简单而言就是要比意式咖啡机的粗，且比手冲的细很多。由于粉径十分的细小，人的肉眼难以确定，在此提供两个方法确定研磨。第一种是购买粉径尺测量或者选择摩卡专用粉进行参照对比。

第二种是通过不停地调试确定研磨，当咖啡液像喷泉般涌出，意味着研磨粗了，水受到的阻力过小；当听到“呜呜”声，但咖啡液体却久久不见往上涌的迹象，这时候需要将摩卡壶拿起并远离热源，做好安全措施，也说明研磨太细了，要及时调粗。

当研磨刻度已经找到大致的范围，我们就可以结合不同咖啡豆进行调整了：

喜欢油脂丰富的摩卡壶咖啡，就选择前街.经典拼配，这款咖啡属于中深烘焙，受热时间较长，为了避免萃取时太多的苦味物质释出，应将研磨度再调粗一些（比细盐粗一点）；追求浓郁果香的摩卡壶咖啡，可以购买前街.草莓糖意式拼配，并选择细一点的研磨（细盐的程度），这样能让更多的玫瑰花香和热带水果香气释放到咖啡里。

在使用摩卡壶制作咖啡的时候一定要注意安全。有仔细观察过摩卡壶下壶的小伙伴应该能发现，下壶有一个突出的洞洞。

这就是摩卡壶的泄压阀，泄压阀的存在是为了防止某些因素（如咖啡粉过细）造成内壶压力过大而发生爆炸事故。当水没过阀门，泄压阀就会失去泄压的效果，提高爆炸的风险。