精品咖啡豆知识-精品烘焙咖啡豆的步骤

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-03 13:26:20

干燥法处理的生豆颜色偏黄，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。优点是日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，很多咖啡迷非常喜欢。缺点是由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看，品质较不稳定，会有较大的起伏

水洗法是目前最流行的处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程：采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→发酵槽（去除内果皮上附着的黏膜）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。

热爱精品咖啡的朋友对这张SCAA的风味轮应该不陌生，但是很多说看不懂，那今天就简单讲讲风味轮的构造和表达的含义!

　　风味轮分成左边的消极味谱和右边的正常味谱量部分v

　这部分的内容主要是咖啡风味香气的分类和形成原因

　　enzymatic发酵作用：这个是生豆的处理过程中(如水洗，日晒，密处理)因发酵产生的风味，如花香，与水果的风味。

　　sugar browning糖类褐变反应：这部分是咖啡在烘焙过程中的焦糖化反应和美拉德反应所产生的风味，如坚果与巧克力。

　　dry distilation干馏反应：这部分是在咖啡烘焙过程中因干馏反应产生的风味，如醋栗，烟熏的味道。

　　看到有的说法是“风味轮从上至下还代表咖啡不同烘焙程度产生的风味”，而实际上从烘焙开始就有干馏反应，所以这个说法并不是十分准确。