星巴克：一切与咖啡无关
如果你觉得一杯58元的蓝山咖啡太贵，恰好说明了星巴克的第一个成功之处。事实上，连锁咖啡店里卖出的标准杯比任何一家自营咖啡店量多且便宜。显然，星巴克的忠实消费者已经习惯了28元至35元的价格区间。
一名星巴克内部人士向记者介绍，“对于之前并没有咖啡消费习惯的国人而言，咖啡的定价是极其模糊的，那么，星巴克就用它的价格给出了一个似乎合理的标准。”
如此一来，控制成本，是它必须要时刻牢记的法则。忠实消费者应该会发现，不知道从哪一天起，即便你在店里坐下喝咖啡，也只使用纸杯而不是马克杯。这样做的原因只是为了减少洗杯的人工成本。当然，这仅仅是很微不足道的一部分，股权占比的经营模式才是真正对成本控制的手段。
根据美国星巴克总部在世界各地星巴克公司中所持股份的比例看，星巴克与世界各地的合作模式主要有四种情况。
在英国和澳大利亚等地，星巴克占100%的股权；在日本和韩国占50%；而在上海、夏威夷的占股比例只有5%；到了菲律宾、新加坡和马来西亚，星巴克根本不占股份，只是纯粹的授权经营。
一边坚持做直营，一边又放弃部分的股权，星巴克希望借助“他人的力量”来完成自己的事业。
至于那些马克杯，其实并没有真正的消失，相反，它被塑造成星巴克另一个标签化的营销利器。
从圣诞款到限量版，星巴克的专属马克杯罗列在每家店铺的最显眼处，它们占去了近乎三分之二的成列空间，而咖啡豆却只能在一旁做陪衬。这就是星巴克第二个成功之处。
《一切与咖啡无关》，是星巴克前执行副总裁霍华德·毕哈所撰写，可以看出，它从来就不是一家传统意义上的咖啡馆。事实上，它颠覆了传统咖啡馆的经营与生存模式。
在店铺的选址上，也能看出端倪。它所在的路线上有成千上万来回穿梭、有购买欲望的行人。星巴克的咖啡之所以有相当可观的利润空间，最重要的因素是位置。正因为这些得天独厚的位置，让它有机会锁定了年轻的消费群，在等待制作咖啡的那几分钟里，星巴克的店员会和你聊天气、工作、甚至周末的约会。年轻人之间的互动粘性就是这样建立的。
COSTA股东背景雄厚
与此相比，COSTA多少显得有些沉闷和刻板。这个来自英国的品牌，从骨子里就缺乏轻松与调侃的基因。
但这并不是COSTA很难超越星巴克的最核心原因。事实上，它的消费人群同样对其抱有很高的忠诚度。
据公开统计数据显示，在欧美市场，自2007年起，COSTA就已逐渐与星巴克齐头并进甚至有超越的趋势。但在中国地区，由于进驻市场时间滞后，恐怕需要花更多力量才能实现赶超。
与星巴克不同的是，COSTA背后的母公司WhitBread集团在英国上市公司排名前100位，必胜客也是它麾下的品牌。而在中国地区，它的合作伙伴是北京华联集团，拥有两家A股上市公司，实力雄厚。两者共同出资建立了华联咖世家（北京）餐饮管理有限公司。
“用快餐的方式经营咖啡，这一点是COSTA与星巴克高度吻合之处。因此，中国市场逐渐形成了两家对决的现状，几步之遥的竞争的确给双方带来压力。而华联集团背后拥有地产资源，在选址上的优势恐怕会逐渐呈现。”沪上一名咖啡产业经营者对记者分析道。
小众咖啡店的崛起
2013年底，中国市场掀起攻击星巴克的舆论，对其中国地区“最贵零售价”表示质疑。但最贵的前提是，中国人对咖啡的消费态度与欧美以及东南亚截然不同。在我们眼中，咖啡是生活轻奢品；在欧美人眼中，咖啡是生活必需品。抬高价格，是地区经济的消费差异所致。
那么，本土咖啡店是否能在这片质疑声中找到崛起的机会呢？
从上世纪90年代末开始默默经营，“雕刻时光”已经不知不觉地扩张了30多家分店。但与上述两家不同的是，雕刻时光并没有摒弃咖啡馆的本质走上快餐文化，相反，其还原了咖啡的本质——文艺范儿。这家有藏书、甚至有电影的咖啡馆无疑吸引了众多80后文艺青年和90后小清新的脚步。
既然不是快餐模式，就无法按照星巴克的道路实现扩张。因此，“雕刻时光”从直营走向了加盟。如今，它已经成为一个巨大的商业载体，承载了咖啡学院、服装品牌、家具家居、公关公司、设计公司等多元经营实体，并在2010年和2012年获得两轮融资。雕刻时光文化集团也开始筹备新三板上市计划。如果实现，这有可能是第一个做咖啡起家的上市公司。
将动物园文化与咖啡文化结合的Zoocoffee，开辟了中国一线城市对咖啡消费的另一种模式。由于力求将动物园中的欢声笑语和轻松愉悦带到都市中，在装修风格上与星巴克、COSTA拉开了差距，融入独特动物模型，壁画和光影，是它最大的卖点。
