咖啡拉花的牛奶要多大浓度-咖啡拉花对牛奶的标准

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 2024-05-02 15:19:36

咖啡拉花的牛奶要多大浓度-咖啡拉花对牛奶的标准
脂肪含量：无脂牛乳〈 0.5%  
奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻 
起泡大小：大
 
脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5% 
奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重 
起泡大小：中
 
脂肪含量：全脂牛乳 〉3% 
奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重 
起泡大小：小
　这里说这么多，主要是想给大家一个手能摸到、眼能看到、耳能听到的标准，这个标准掌握了，我们再讨论在口中通过口腔黏膜、味蕾及通过上腭的内鼻孔所形成的综合印像问题，即滋味问题。
　　那这些标准是什么呢?表面要能反光算第一个。
　　第二个标准是：表面没有一粒粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的前提。那什么是粗泡沫呢?如果非要给它下一个定义的话，我认为大于直径1mm的都叫粗泡沫了。
　　第三个标准是：在加奶量一致的情况下(都加在缸嘴底部的位置)，不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。

2016-12-27 15:57:29 责任编辑：未知

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