水洗咖啡日晒咖啡蜜处理风味描述口感处理法研磨刻度产地区品种介

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-23 17:49:46

工艺流程

采收→日晒场（日光曝晒）→去壳机（去除果肉等)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口

优点：干燥法最能保留咖啡豆的原味，晒干的咖啡豆味浓烈兼具泥土味（Muddy）。

缺点：易受气候影响，易掺入瑕疵豆及其他杂质，且所需时间较长，约2星期。

水洗法

公元十八世纪由荷兰人发明的技术：先在采集好的果实中加大量的水，冲去果实杂质，在水中成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以挑选剔除，再用脱肉机脱去外果皮和果肉，然后发酵18-36小时，利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再将完成发醇的豆子放入水池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净，最后日晒干燥至含水量9%，最后用脱壳机去除银膜。水洗法制成的咖啡豆目前约占世界咖啡豆总量的70%，水洗法处理的咖啡味光泽好、杂质较少但酸味较强。水洗法是目前最流行的处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法

自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳(Dry Milling)

我们知道，咖啡生豆处理方法大致可分为3种。区分每种方法的依据是在咖啡干燥之前，果实中有几层物质被去除。以下是三大处理方法一览表：

　　11.自然日晒处理法：保留所有物质22.蜜处理法：去除果皮果肉，保留部分或所有粘膜(蜜)

　　3水洗法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。这种方法也被称为“完全水洗法(Fully Washed)”。水洗发是世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。一些地区还会利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，因此不再需要发酵处理。这种利用高压水洗机处理咖啡豆的方法被称为“自然水洗法(Pulped Natural)”。