咖啡萃取率公式最标准时间

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 2024-04-29 12:09:55

咖啡萃取率公式最标准时间

什么是好coffee?
　　想要了解什么是好coffee，我们首先要知道coffee界对其冲煮技术的衡量标准。毕竟，如果你想判定自己coffee能否归为佳品，有一个标准做参考会很有帮助。
　　衡量coffee品质这件事可以回溯到二十世纪五十年代。当时麻省理工大学化学系教授E.E.洛克哈特进行了一系列调查，来研究美国人的口味偏好。他大体上就是对许多喝coffee的人进行了调查，询问他们的喜好的口味。
　　洛克哈特用一张“coffee冲煮控制图”发表了他的研究成果，用图表的形式呈现出当时的美国人心目中最好的coffee是怎样的。
　　多年以后，美国专业coffee协会(SCAA)证实了美国人的口味变化不大。至少对美国人来说，完美的coffee就是提取率在18%~22%、冲煮后固体总溶解量在1.15%~1.35%范围内的coffee。
　　为专业术语而困惑?别这样。
　　提取率是指从原始的干coffee渣种中提取出的coffee粒子的量。固体总溶解量表示coffee固体在一杯coffee中的实际占比(也就是通常说的“冲煮强度”)。
　　把这些信息联系起来，你就得到了coffee冲煮控制图，图中中心区域突出显示的就是冲煮强度与提取率的最优组合。
　　我们调制coffee的目的是要至臻完美。似乎每个人都在吹嘘自己的达成最佳提取率的独特而神秘的过程，但我们在这里告诉你，这没什么了不起。
　　相反，这其中的关键是要以1份coffee兑17.42份水的黄金比例为基础。这个比例最能让你达到最佳区域，并且没有单位限制，也就是说你想以克、盎司、磅、英石还是以吨位单位都是你自己的事儿。
　　因此，如果你想调制提取率为20%且固体总溶解量为1.28%的coffee，你可以用30克干coffee原料加523克水打底，然后以此为基础进行调整。
　　同时，人们常常错将提取率和固体总溶解这两个概念混淆。搞清楚这两个概念的区别很重要。
　　冲煮强度是指溶解在你coffee里固体coffee的量。而提取率表示你从干coffee原料里得到的提取物的量。重点是，浓coffee和苦涩度、coffee因含量或者烘焙曲线没有任何关系，只和你杯子里coffee和水的比例有关系。

2016-12-26 13:47:33 责任编辑：未知

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