（1）降低研摩热。研磨热将导致咖啡香味提早溢散。

　　（2）颗粒大小均一。颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。

　　100多年来，手摇式磨豆机的设计几乎没有什么改变，即使是最新的机种也都倾向于古典而雅致的造型。这种磨豆机需要用手旋转摇杆，转动内部铁制的磨刀，将咖啡豆压裂成细粉状，掉落在下面的盒子里。严格来说，内部的磨刀不是刀，因为它没有锋利的刀锋或锯齿，而是一块有角度的锥形磨铁。它以辗压的方式将咖啡豆磨碎，这种方法类似古代的研钵和捣杵，也最能留住咖啡的香醇。

在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

·冲煮方式VS颗粒粗细的搭配方程式 

*粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。 

*中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式（滤纸式滴漏）冲煮法。 

*细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。 
用虹吸壶。或者意大利壶。   意大利壶下面加上水，把咖啡粉放在滤斗上面，然后放上圆形的滤纸，把壶拧好。放电磁炉上煮就行，加水的时候要加热水。煮1分钟就差不多。  你看只要壶往外喷气就行了。                                虹吸壶的方法是，下面加热水，用酒精灯煮，等水上去的时候放入咖啡粉，用公克勺，一杯2勺  2杯3勺  3杯4勺。 然后用木棒搅拌。15秒搅动一次，每次搅动5 6圈就可以了。一杯咖啡要控制到55秒以内 不然就酸了。时间短的话香味出不来。     如果用虹吸壶煮的比较好的话，你会看见咖啡粉成蒙古包形状而不是平的。   喝咖啡前用热水温下杯子，这样咖啡不会很快就凉。