为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2024-12-22 14:49:24

1、适合细度研磨：土耳其铜壶、摩卡壶、浓缩咖啡机。

　　2、适合中度研磨：滤纸滴滤法、法兰绒滴漏法、塞风壶(也叫虹吸壶)。

　　3、适合粗度研磨：水滴式咖啡机、滴滤壶。TIPS：顺带一提，土耳其铜壶，形状像长柄勺，放上咖啡粉、水还有砂糖然后在火上煮。这种被称为“水煮法”的萃取咖啡的方法，使用的是深度烘焙的微末状的细咖啡粉。为何使用深度烘焙的咖啡粉呢?浅度烘焙与中度烘焙的咖啡粉经过高温水煮后涩味会增强，而使用深度烘焙的咖啡，即使高温萃取，得到的还是完全苦味的咖啡。

　　为什么浓缩咖啡机做咖啡要用深度烘焙咖啡豆?

　　浓缩咖啡与土耳其咖啡使用深度烘焙咖啡还有一个原因。因为深度烘焙会使咖啡豆质柔软而容易研磨得细一点。这虽然有点多此一举，但有的意大利制造的磨豆机无法粉碎浅度烘焙的硬质咖啡豆。那种磨豆机原本就是为了深度烘焙的咖啡豆而设计的，用来研磨质地坚硬的浅度烘焙咖啡豆会立刻发生故障。看来，磨豆机的性能也代表了国家的个性呢。

　　咖啡的研磨，到这里就分享完了，希望对咖友们会有帮助。在以后的文章中，更多的是跟朋友们分享咖啡制作中的一些小技巧和咖啡小知识。

粗中细磨，各司其职

时间，在咖啡豆一生的旅行中，始终占据着重要的位子。成熟期时间的长短，决定了咖啡是否香醇。供焙时间的久暂，决定了不同的烘焙程度。如果说，冲煮是咖啡豆与水相遇后分分合合的一幕戏。那么，在这场最后的关键情节里，重要的仍是时间。冲煮时间的长短，决定了深浅不一的咖啡浓度，也左右着研磨颗粒的粗细。一般而言，冲煮的时间愈短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗糙，以免萃取出不必要的杂质。例如，快速萃取的Espresso，需要面粉般的极细研磨，而必须充分浸泡才能释尽芳香的滤压式冲泡法，则需要饼干屑般的粗糙研磨。