所谓成败都要怪萧何。若对金属滤网会让细粉通过的这一特性加以利用，我们的法国压就会变成了一个专业的咖啡压滤壶，达成这一步所需要的仅仅是一个细目的金属筛（细度以Hario的TH系列压滤壶为标准，若买到那种肉眼也能看清网目的压滤壶，那就请去买些好茶来冲）和一台普通的咖啡磨：国产的小飞马，瑞士制造的solis166/167以及质量上成的手摇磨均可胜任。研磨度以比细纱糖略粗为宜，这样得研磨度基本上已经接近普通咖啡磨的极限了（改机另当别论）而后伴随着宜人的干香气将磨好的咖啡粉细心的筛上一遍，切勿怜惜飘去得细粉，那是摧毁咖啡品质的毒粉，也不必筛太久以免影响新鲜度，当然前提是你使用的是2周内烘焙的新鲜豆子，超出这个期限一切的努力都只是徒劳的。但至少你还能得到一杯比原先更容易入口的黑色液体。

 

其对咖啡新鲜度极度敏感的特性还可以帮助我们检测手头豆子的新鲜度，先往杯中放入10克左右的咖啡粉（筛后净重），注入180cc温度适当的热水，对于适当温度并没有具体的标准，需要通过不断的尝试来判定，属于每一批豆子和您自己的理想温度。初次可从80c~90c的范围间选择，这期间一个快速反应的电子温度计，将会提供很大的帮助。注入热水后用竹棒，顺时针稍加轻搅，确保粉层均匀浸透即止。此时若豆子足够新鲜我们会看到，粉层开始缓缓膨胀，随之其表面渐渐变干。在时间大概过去25秒左右时，再次顺时针轻搅粉层，大量的暗红色crema会从被搅破的粉层中与浓郁的湿香气一同涌出。若是不新鲜的豆子，就只有少量浅黄色的crema和奇怪的香味。

　一、比例，豆叔咖啡烘焙工坊所选用的粉水比例为1:16，如果喜欢SCAA标准的朋友可以把它改为1:18，这样的改动会使咖啡的浓度有所下降。即：如果向法压壶中注入500ml的水，那么咖啡豆的使用量为32克或28克。

　　二、研磨，我们将咖啡豆研磨至很粗砂糖的颗粒，这样研磨程度的选择是因为法压壶浸泡萃取的时间较长，如果研磨的较细，势必将减少浸泡萃取的时间，否则咖啡粉中的固体可溶解物质将被过多的抽出，我们称之为过度萃取。