咖啡萃取的要点-美式咖啡的萃取时间

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 2025-06-29 00:50:52

意式黑板菜单23


美式咖啡是由浓缩咖啡兑水,稀释浓度形成的,使用的一般是深烘的意式咖啡豆。前街制作美式咖啡豆采用的是两种产区的单品豆拼配在一起,这样的好处是补缺了传统意式咖啡的低酸,让口感更加的丰富。很多人问美式咖啡豆一定要使用意式拼配咖啡豆才可以吗?其它的咖啡豆制造的美式咖啡豆会有怎么样的风味口感呢?针对这个问题,前街是义不容辞的来了一次制作实验,以前街的两款拼配豆来制作对比。

  

美式咖啡豆用的是什么咖啡豆?

  

分为两种,一种是拼配咖啡豆,一种是SOE(单一原产地浓缩咖啡,single origin espresso)。两者最大的区别在于,里面包含咖啡豆种类的多少,拼配咖啡豆至少两种咖啡豆以上,而SOE就只有一种咖啡豆。
 

   美式咖啡091c9  


前街咖啡美式咖啡豆出品

  

拼配的目的就是为了把不同产区咖啡豆的风味集聚在一起,呈现出一种全新的风味,以达到更为平衡的效果。例如,一种咖啡豆幼滑但缺乏香气,就可加入另一种香气丰富的豆,扬长避短,相互互补提升。拼配建议是选择三种咖啡豆进行拼配,种类过多的话,很难控制组合后的风味,有可能顾此失彼了。

  

SOE选用的咖啡豆其实是突出产区的风味,如果单纯就很喜欢某个产区的咖啡豆,选用SOE也会很契合口味。虽然 SOE 表现突出,但由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,如果咖啡豆不够优质,那么SOE咖啡做出来就不好喝,甚至无法掩饰。所以在实际操作过程中,SOE咖啡对于各方面的技术要求相对来说要高,这也是SOE咖啡通常会比普通Espresso的价格要贵的原因之一。 

 

冰美式881

  

前街咖啡如何制作美式咖啡?


偏酸的美式咖啡豆

   

暖阳拼配豆


【前街向日葵暖阳咖啡豆】为例

  

选用前街洪都拉斯雪莉咖啡豆和前街耶加雪菲红樱桃咖啡豆,拼配比例是7:3 风味有明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显

  

美式咖啡制作参数建议:双头柄18克的粉(偏差正负1克粉),萃取36克的咖啡液,萃取时间28秒,将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里,如若喜欢咖啡味浓郁些,可适当减少水量,若想更为稀释的口味,可以适当加多点水。


热美式26fda5  

  

偏醇厚的美式咖啡豆
   

IMG_商业拼配

  

以【前街商业拼配咖啡豆】为例

  

选用前街哥伦比亚咖啡豆、前街巴西咖啡豆和前街罗布斯塔咖啡豆,拼配比例是3:6:1 风味有焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。


浓缩111333

  

美式咖啡制作参数建议:双头柄18克的粉(偏差正负1克粉),萃取36克的咖啡液,萃取时间28秒,将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。

  

偏中和平衡的美式咖啡豆
   

IMG_精品拼配

  

以【前街精品拼配咖啡豆】为例

  

选用前街哥伦比亚咖啡豆和前街巴西咖啡豆,拼配比例是3:7 风味带有柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。

  

美式咖啡制作参数建议:双头柄18克的粉(偏差正负1克粉),萃取36克的咖啡液,萃取时间28秒,将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。


意式浓缩fbac

  

前街咖啡美式咖啡豆

  

以上三款拼配豆,制作美式咖啡各有不同的风味,有些朋友喜欢喝酸的,那【向日葵暖阳拼配咖啡豆】就很适合,若是想喝醇厚些的,那就【商业拼配咖啡豆】,如果既不想太酸又不想太厚重,就可以选择【精品拼配咖啡豆】。

 IMG_7529

 

品鉴步骤

  

一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。

  

第一步,闻香,体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香;

  

第二步,观色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底;


品咖啡b

  

第三步,品尝,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。然后再小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。


2025-06-18 10:05:32 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录