耶加雪菲咖啡豆虹吸壶制作方法对研磨刻度的要求介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 17:05:33

摩卡壶：接近意式的做法，直火加热，毕竟压力和温度的把控还有很大差距。起点较低，300多就可以买到，和合格的意式机器2000起步比省钱，做的好的话可以拉花。

手冲：咖啡文化第三波潮流，必要器材包括手冲壶、滤杯、滤纸，对于咖啡爱好者来说手冲可以更好展现不同产地、不同庄园、不同咖啡的风味，精品咖啡将是未来世界咖啡发展的主要趋势。同样的豆子，不同的人和手法，出来的味道截然不同，相对于虹吸的稳定，手冲是多变的。不同的豆子、不同的参数带来更多的味觉可能，这也是手冲咖啡的乐趣。和意式一样需要一定的功底，入门易，精还是需要学习和提高。

意式做法油脂最多，其实是摩卡，法压、滴滤有点点，油脂和咖啡的美味程度无必然联系，油脂主要和做法、器具有关，和豆子的种类、烘焙度也有一定的关系

(一)焦糖化反应：咖啡豆中的糖份大约在170～200℃进行焦糖化反应，正好是蔗糖熔点(185℃)、咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。焦糖化反应的产物分为两部份：

　　1.糖的脱水产物，就是焦糖或酱色

　　2.裂解产物，主要是一些挥发性的醛与酮。

　　总的来说，在焦糖化反应中产生了火烤的香味、焦糖与颜色，也产生了其他芳香性的物质如麦芽醇、Cyclotene、呋喃类化合物等等，这些化合物也可以在红酒、果汁、奶油等食物中发现。不过如果在烘培的过程中焦糖化过头并不是件好事，反而会造成碳化，使咖啡燥苦绞喉。如果焦糖化不足则会使得香气单调乏味缺少层次。

其实虹吸壶确实有它独特的一面。我们都知道，虹吸壶煮咖啡时的水温很高，一般可以上到90多度，在这么高温的环境下，咖啡被萃取出来的物质会更加的多，浓度相应地也就高了，有没有发现用虹吸壶煮出来的咖啡都很黑？所以喝起来会感到特别的香浓、顺滑，而且咖啡相对来说会比较苦，适合很多老咖的口味。

是不是所有咖啡煮出来都会这么的香浓、顺滑呢？其实不一定，我们平常用虹吸壶煮的咖啡豆一般是巴西、曼特宁、蓝山等中度烘焙的咖啡豆，而且这些咖啡豆都有很厚的油脂，比较耐温，油脂不会太容易变质。也就是说这些咖啡就比较好煮，但是如果用虹吸壶来煮哥伦比亚、耶加雪菲等油脂较少，烘焙底较浅的咖啡豆，就很难把控火候了，一不小心咖啡可能会被煮坏。

所以，某些豆用虹吸壶煮，咖啡会特别的好喝。如果要想了解更多的适合用虹吸壶煮的咖啡豆，就要对咖啡豆的成份、特性有一定的了解。