意式浓缩咖啡出油脂-意式浓缩和美式咖啡的做法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-11-22 19:25:34

目前的esp冲泡理论有9±1的标准也有9±0.5和9±2的。在此为了方便记住和理解个人即定为9。

我个人不是纯粹的锥刀或者平刀支持者。如果是个人使用或者不需要大量研磨，发热量可以忽略不计。那我会推荐平刀磨豆机，稳定，磨粉均匀是保证品质的前提。如果是大量磨粉的的商用场所，则应选择磨粉速度更快又不易发热的锥刀磨豆机。按照国内的咖啡市场来讲平刀作为主流比较明智。

　　磨刀多采用高硬度的不锈钢制成，现今也有厂家推出陶瓷或钛合金的刀盘，陶瓷刀盘不易产生高热，钛合金则有更耐用的特性，可根据自己的需求升级

在我们常说的咖啡机硬件里，最常提到的就是锅炉大小和泵(帮浦)其实咖啡机要注意的还有许多，材料的不同管路的设计等都会影响一杯咖啡的效果，这也是负责任的厂家为什么使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料。一是铜有良好的导热性(保证温度均匀稳定)和延展性，即使在冷热频繁交替也不易出现金属疲劳的情况。而不锈钢则更卫生，耐用。因为不锈钢这种材料出现的比较晚，所以很多厂家依然是使用传统的铜来制作咖啡机。塑料，铝这些材料是完全不靠谱的，家用机倒是常用，比较便宜。

有些咖啡爱好者自己在家煮咖啡，在家煮出来后，咖啡没有咖啡油脂，奶泡浇上去没有效果，拉花不成功，就会有疑惑了，比如”不是蓝山咖啡豆本身就打不出来油脂，做拉花只能用意式咖啡豆? ”

　　其实首先我们用意式咖啡机制作咖啡时要用深烘焙的咖啡豆，这种咖啡豆油脂会多一些，其次咖啡豆要研磨的非常细，手工通常不能达到研磨的细的标准，这样有利于充分萃取。建议大家使用意式咖啡豆，并用专门的磨豆机研磨。这样做出来的浓缩咖啡就更适合用于拉花做花式咖啡。

　　打不出油脂有几种可能：1. 咖啡机的压力并没有达到足够的压力。2. 咖啡豆研磨没有达到要求的细度。3. 咖啡粉的添充没有达到要求的紧度。4. 任何一种咖啡豆都有油脂，并非咖啡品种的问题。但是拉花应选择深烘培的豆，中浅烘培的咖啡搭配奶泡会太淡。