耶加雪菲虹吸壶制作咖啡豆的风味描述口感处理法产地

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 17:19:11

耶加雪菲虹吸壶制作咖啡豆的风味描述口感处理法产地
虹吸壶，又称为塞风壶，为英文Syphon之谐音，为极普遍的咖啡器具，像Misha就有三只Syphon，Syphon的价格便宜，操作简易，广为大众喜爱，且能煮出单纯的好咖啡，而不破坏咖啡原味，煮出的咖啡通常称黑咖啡。实际上，虽然Syphon操作简易，可是也大有学问在，容易受到不少变因影响，例如温度，或是水量，咖啡粉的粗细，每个小细节上都有其影响味道的决定性关键，因此，随便使用，味道也会满随便的。用心煮，可得到不少玩咖啡的乐趣，获得高品质的黑咖啡。

总体来说，咖啡的独特丰富香味，是因为在高温下产生的化学反应而使得蕴藏于咖啡生豆中丰富的物质所释放的风味的综合。基本可以分为两大化学反应——焦糖化反应(caramelization，醣的氧化与褐变)与梅纳反应(Maillard reaction，胺基酸与醣类的反应)。这两种反应都需要醣类的参与，生豆中含量丰富的蔗糖，正好提供了这两种反应所需的材料。先前的研究也发现蔗糖含量与咖啡豆风味有著正向的相关性。从下表中可以看出阿拉比卡(Arabica)的蔗糖(Sucrose)在生豆时含量是罗布斯塔(Robusta)的两倍，也说明了阿拉比卡种的咖啡豆风味优于罗布斯塔的原因。

　　(一)焦糖化反应：咖啡豆中的糖份大约在170～200℃进行焦糖化反应，正好是蔗糖熔点(185℃)、咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。焦糖化反应的产物分为两部份：

　　1.糖的脱水产物，就是焦糖或酱色

　　2.裂解产物，主要是一些挥发性的醛与酮。

　　总的来说，在焦糖化反应中产生了火烤的香味、焦糖与颜色，也产生了其他芳香性的物质如麦芽醇、Cyclotene、呋喃类化合物等等，这些化合物也可以在红酒、果汁、奶油等食物中发现。不过如果在烘培的过程中焦糖化过头并不是件好事，反而会造成碳化，使咖啡燥苦绞喉。如果焦糖化不足则会使得香气单调乏味缺少层次。

其实虹吸壶确实有它独特的一面。我们都知道，虹吸壶煮咖啡时的水温很高，一般可以上到90多度，在这么高温的环境下，咖啡被萃取出来的物质会更加的多，浓度相应地也就高了，有没有发现用虹吸壶煮出来的咖啡都很黑？所以喝起来会感到特别的香浓、顺滑，而且咖啡相对来说会比较苦，适合很多老咖的口味。

是不是所有咖啡煮出来都会这么的香浓、顺滑呢？其实不一定，我们平常用虹吸壶煮的咖啡豆一般是巴西、曼特宁、蓝山等中度烘焙的咖啡豆，而且这些咖啡豆都有很厚的油脂，比较耐温，油脂不会太容易变质。也就是说这些咖啡就比较好煮，但是如果用虹吸壶来煮哥伦比亚、耶加雪菲等油脂较少，烘焙底较浅的咖啡豆，就很难把控火候了，一不小心咖啡可能会被煮坏。

所以，某些豆用虹吸壶煮，咖啡会特别的好喝。如果要想了解更多的适合用虹吸壶煮的咖啡豆，就要对咖啡豆的成份、特性有一定的了解。