巴布亚新几内亚咖啡，总是被提及与邻近的新几内亚岛屿的西半部——巴布亚（隶属印度尼西亚）咖啡相提并论，但实际上，他们在咖啡的生产和处理上非常不同，风味上也相差甚远。与印尼咖啡不同，巴布亚新几内亚的咖农种植另一种美味咖啡，有着明亮干净的果酸。这里高品质的咖啡还有奶油般绵密的口感和甜感，更像南美洲咖啡。

巴布亚新几内亚（Papua New Guinea），是南太平洋最大的岛屿国家，位于新几内亚东半部，西邻印度尼西亚，东邻所罗门群岛。典型的海岛气候，全年高温高湿，独特的地理位置形成了高地区域的微气候。位于赤道和南纬10度间，有浓密的热带雨林，北部的火山岩、南部的海岸沼泽，中部的高原地形，海拔1200~2500米，是种植咖啡的绝佳之境。

巴布亚新几内亚咖啡，多数来自小型农场，但大型庄园也依然存在，后者往往更容易有良好的产销履历。但严格说，巴布亚新几内亚并没有所谓的咖啡农，因为咖啡只是农场作物之一，每户有数百或千棵咖啡树，在农场中开辟一块空地种植咖啡，称为咖啡园。

巴布亚新几内亚咖啡以水洗处理为主，区别于其他地区的水洗，采用三次水洗发酵，每次浸泡长达24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味。处理后的咖啡豆呈现深绿色，风味上酸感明亮干净，展示出烤面包和坚果的甜感，以及颇为特别的香料甜感。

前街的巴布亚咖啡豆选自于种植在西部高地的西格里庄园，于1950年成立，是当地咖啡的先驱者。天堂鸟庄园位于的瓦吉谷地（Waghi Valley），这里有着多样化的生态自然资源，包括巴布亚新几内亚的国家象征：天堂鸟。这里高海拔的海岛型气候与蓝山极为相似，且更靠近赤道，因此相比蓝山，巴布亚咖啡的风味上还多了深色水果的酸甜感。

前街咖啡：巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆

国家：巴布亚新几内亚

产地：西格里天堂鸟庄园

海拔：1600-1800m

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理

风味：坚果，可可，柔和的柑橘果酸，奶油，焦糖的余韵

铁皮卡咖啡拥有独特的干净风味，口感均衡。为了凸显这款豆子的干净风味，天堂庄园采用的是水洗处理法：将成熟的咖啡樱桃采摘后，运至水洗处理场分3次浸泡水洗发酵，每次浸泡24小时，清洗完成后再进行脱壳干燥。这样更能表现咖啡自身的明亮细腻果酸风味，干净而绵长的甜蜜口感。

由于铁皮卡是密度较低的生豆，为了能突出咖啡豆的坚果奶油和保留水果香气，前街的烘焙建议是使用中度烘焙。这样就能喝到咖啡豆本身的葡萄柚酸香、明亮多汁的水果口感，中后段有展现茶感和可可的香气。

前街冲煮建议

滤杯：Kono滤杯

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：20号筛网通过率75%

水温：88～89度

前街发现使用Kono滤杯冲煮能使这款咖啡的醇厚度呈现得更好，坚果、可可的香气萃取得更充分。本次冲煮前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：天堂鸟小蓝山的干香比牙买加蓝山多了淡淡的香辛料味道，喝起来是坚果、烤面包的香甜，有少许的水果酸甜让风味有更多的层次，余韵是香料甜，整体口感浓郁且均衡。

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