意式浓缩咖啡口感风味描述处理法品种产地区研磨刻度介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-12-18 21:25:57

意式浓缩咖啡口感风味描述处理法品种产地区研磨刻度介绍
1.拼配
　　没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。我们建议用烘焙后4天内的咖啡豆。
　　2.烘焙
　　深度烘焙的豆将会有苦焦味。有经验的烘焙师会用较浅的烘焙来保持Espresso的香甜。
　　3.磨豆
　　您必须监视整个磨豆过程,粉的粗细能使汲取过程保持在25-30秒之间。
　　4.磨豆机
　　必须用高质量的磨豆机。锥型的磨盘比平型磨盘更平均,寿命更长,而且咖啡在磨碾时不会被加热。如磨盘被加热，咖啡将失去香味。专业人士认为锥型和并行的组合磨盘是最佳的设计。
　　5.分配
　　在过滤手柄中,在压粉前,咖啡粉必须平均分部在手柄的过滤器中。
　　6.压粉
　　先用5磅的压力压粉一次，再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。
　　7.水温
　　水温必须稳定在92-96°C。选Espresso机必须注意水温及水温的稳定。
　　8.水压
　　水压通过Espresso应在9-10个大气压之间。此压力保证能制出泡沫。
　　9.汲取时间
　　制两个1盎司杯Espresso的汲取时间应在25-30秒间。除时间之外，如Espresso的颜色开始变淡，您应该结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的Espresso而不变色。
　　10.机器清理
　　这是当今做Espresso最大的问题。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso 会有腐油味。

2016-12-21 11:53:57 责任编辑：未知

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