虹吸壶研磨度-手冲和虹吸壶的研磨度

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 虹吸壶器具 > 2024-12-22 15:13:08

虹吸壶研磨度-手冲和虹吸壶的研磨度
其实研磨度对萃取的影响是非常大还有研磨度要按照咖啡冲煮的器具作相应的调整。如果用虹吸壶冲煮咖啡而咖啡豆被研磨地太细的话萃取出来的咖啡酸味会很重。如果单品咖啡本身是属于酸味偏重的话，那这样冲泡出来的咖啡是酸得难以入口了。大家在店里购买咖啡豆，如果是需要研磨的话请告知咖啡师你是用什么咖啡冲煮方法，是法压？手冲滤泡？虹吸？摩卡壶？如果是自己回家研磨的话一定要用对应的刻度，否则浪费豆子不说也虐待了自己的舌头
用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温。擦拭顺序是先擦底部再擦四周，且不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿搅棒搅动咖啡溶液，以加速其冷却

做虹吸式咖啡的时候，使用手摇磨豆机，更富有情调，也能满足需求。使用前先调整一下粗细度，通过调节转子和出粉处的间隙，来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化，都需要调整。烧水以后，开始研磨，这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完，如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短，最能保持咖啡的原味。

　　虹吸式咖啡重点在于品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易过热，过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发;也不能太慢，咖啡粉暴露在空气中的时间长了，当然挥发得更多;要联系加热的进度，掌握一个度，适中的研磨速度;一般正转几圈以后可以反转一下。
第一次用惠家磨的时候不知道刻度其实可以调出25刻度，只要三角形符号上下没有对齐就可以越调越粗。当时还是用尼加拉瓜COE06优胜庄园的豆子，25度研磨出来的咖啡粉用虹吸壶冲出来的味道太难喝了。入口的酸占据了全部的味蕾，然后是涩味，最后是苦。当时就有种想哭的感觉，太对不起这么好的咖啡豆和咖啡农。我是不相信惠家的研磨度就不能改变得粗一点，后来查阅了其他资料发现是可以把刻度转过25的，完全可以忽略表示的刻度范围。