拉丁美洲的咖啡豆的特点产国庄园风味描述口感处理法品种介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 拉丁美洲咖啡 > 2024-11-22 04:27:25

拉丁美洲的咖啡豆的特点产国庄园风味描述口感处理法品种介绍
■墨西哥 (中美)
 
  这个中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
 
  此国的咖啡栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似,故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州,尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优,规格依标高而分为阿尔多拉(4000 --4200英尺)、普利马·拉巴多 (2800 --3300英尺)、布恩·拉巴多 (2100 --2500英尺)三大类。产地多销往美国。
 
  ● 上 质 豆:墨西哥·阿尔多拉
 
  ● 味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。
 
  ● 最佳煎培度:中度--深度

 ■巴西 (南美)
 
  这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。
 
  这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其它咖啡的好选择。
 
  其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。
 
  其它种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分 NO.2 --NO.8,依豆的大小而有 NO.13--NO.19,依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为「巴西·圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,「扥尔马杯」的评价也很高。
 
  ● 上 质 豆:桑多式NO.2,大小NO.18
 
  ● 味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。
 
  ● 最佳煎培度:中度煎培
■萨尔瓦多 (中美)
 
  与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔多集团的生产国,并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级:SHB (strictly high grown) = 高地,HEC (high grown central)=中高地,CS (central standard)=低地。
 
  ● 上 质 豆:萨尔瓦多·SHB
 
  ● 味道的特征:酸、苦、甜味温和适中。
 
  ● 最佳煎培度:中度--深度

2016-12-12 17:34:06 责任编辑:未知

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