肯尼亚咖啡豆处理方式产区特点庄园品牌口感风味描述
半水洗——将摘来的红果子倒入果肉刨除机,取出带着果胶的豆荚,直接倒入果胶刮除机,只需少量的水,就可以刮除果胶层,取出光滑的豆荚,再拿到户外曝晒,脱水至12%即可入仓。
半日晒——将红果子按水洗处理方法进行到取出带着果胶的豆荚,然后直接放到户外的晒豆场。
蜜处理——把红果子放入蓄水池,选择沉入池底的红果子,去除部分果肉保留部分果胶放到棚架上晾晒,翻转,去除果肉,装豆入袋。
黄蜜:去除40%果肉
红蜜:去除25%果肉
黑蜜:去除5%果肉
肯尼亚Kenya DORMANS(伯曼庄园)于1950年成立,是肯尼亚最大的咖啡生产商之一。DORMANS提供国际最高级别的肯尼亚特种精致咖啡(Specialty Coffee),100%单一产区阿拉比卡咖啡豆,真正的美食家臻品咖啡 (Gourmet Coffee)。肯尼亚咖啡在国际上享有盛誉,因品质绝佳被称为非洲咖啡之王。伯曼庄园采用内罗毕山脉指定小户种植园咖啡豆,高原纯净气候,天然有机生长,全部手工采摘和天然晾晒,并严格按节气变化和山地高度分类收集。伯曼庄园的鉴定师每周要品尝大约1500杯咖啡,只有最好的咖啡豆才会挑选出来进行调配和烘焙,精心制作成特级咖啡产品供消费者享用。伯曼庄园的产品具有肯尼亚咖啡的所有优秀特性,能够充分展示肯尼亚咖啡闻名全球的卓越品质
肯亚的咖啡农庄有两个类型,一种是占地五英亩以上的大型栽植场,不过海拔平均较低,就肯亚咖啡而言,大农庄的咖啡豆品质只能算中等。极品肯亚豆则产自小型农庄,多半位于五、六千英尺以上的山麓或火山坡地,每户小农每季产能只有二十至七十袋左右,无力投资昂贵的水洗处理厂,但小农很团结,集合数百户或数千户成立合作农场,由政府出资兴建水洗处理厂,小农采摘的咖啡果子就送往合作农场,统一加工,先剔除半生不熟或烂掉的果子,再进行去皮、发酵、分解果肉,取出咖啡豆,再干燥和磨光,整个过程由官方的咖啡管理局督导,相当严谨,确保了肯亚咖啡的品质。肯亚豆的水洗加工技术及高标准品管,一直是产豆国表率
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2016-12-10 11:14:04 责任编辑:未知
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