日式咖啡并非只是指手冲或虹吸，美国人也做手冲，还建立了一套基于大量实验和数据分析衍生出来的科学咖啡体系；日本也有很多人在玩美系的咖啡，但会根据每家店不同的理解，决定是用脑把控一致性和稳定性，还是用心把控每一杯针对客人量身定制而产生的变化性。比如在做手冲的时候，美式的精品咖啡体系会格外重视水温，研磨度，粉水比，萃取率，曲线……而日式会在吃透这些数据的基础上，再丢掉这些拐棍，把头脑清空，然后把更多的注意力放在对“当下”的诠释上。这个“当下”包含了咖啡师对这支豆子的理解，对面前客人心情的体会，对当时吧台里外综合气场的捕捉。他就像是一个优秀的钢琴师，脑中想的已经不再是下一个音节手指要准确的落到哪里，力度和节奏应该是怎样，他所做的其实是把自己的头脑放松下来，然后倾注心力地把自己的经历与世界观，为之演奏的对象给自己的感觉，当下的心里弥漫的情绪，全都结合到那支曲子中去，并通过指间传达出去