法压咖啡粉和水的比例粗细风味描述口感产地

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2024-11-22 08:28:27

法压咖啡粉和水的比例粗细风味描述口感产地

一、比例，豆叔咖啡烘焙工坊所选用的粉水比例为1:16，如果喜欢SCAA标准的朋友可以把它改为1:18，这样的改动会使咖啡的浓度有所下降。即：如果向法压壶中注入500ml的水，那么咖啡豆的使用量为32克或28克。
　　二、研磨，我们将咖啡豆研磨至很粗砂糖的颗粒，这样研磨程度的选择是因为法压壶浸泡萃取的时间较长，如果研磨的较细，势必将减少浸泡萃取的时间，否则咖啡粉中的固体可溶解物质将被过多的抽出，我们称之为过度萃取
三、浸泡萃取时间，豆叔咖啡烘焙工坊建议是4分钟。
　　四、水温，我们使用的是92摄氏度的水。
将滤压壶和咖啡杯用热水温热。
 
拔出滤压壶的滤压组。倒掉滤压壶的水，在壶内放入15~20克的咖啡粉。
 
滤压壶呈45度斜放，将200ml,95度左右的热水慢慢冲入，静置3—4 分种。
 
用竹棒较拌咖啡粉让夹杂在其中的咖啡油脂浮上最上层。
 
套上滤压器组，轻轻下压到底，再将咖啡倒入温过的咖啡杯中即可!
 
法式滤压壶选择小贴士:滤压壶过滤的好坏很大呈度取决于滤芯的质量,挑选有弹簧对咖啡粉的过滤极其重要,会直接应响咖啡的口感.

2016-12-07 13:40:11 责任编辑：未知

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