咖啡36味闻香瓶中的香菜是什么味道?

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2026-02-09 00:44:02

1 土地：土地，香味种类 (Aroma group) 大地，香味特性 (Aromatic features of the sample)这是大雨后新鲜挖掘的泥土味, 像甜菜根. “地气” 无所不在. ("地气" 的英文 geosmine, 源于希腊文geo=地, 味=osme). 地气的力量, 就算像蚂蚁般微小, 但像宇宙中地球与月亮的关系, 充满于大气之间. 咖啡的 “土地” 气 (The smell of "earth" in coffee) 这是咖啡主要的香. 当日晒干燥时, 咖啡果从大地中吸取地气产生. 罗布斯塔豆常用此法处理, 所以常见此味.马达加斯加, 和中非共和国的罗布斯塔豆, 常将羊皮层除去, 减少土地味. 这土地味, 也常经咖啡生豆储存时产生. 依索比亚咖啡有三种土地味, 从优至劣, 为黑, 红, 灰. 依索比亚的哈拉尔, 印度尼西亚, 或海地的阿拉比亚豆, 常在处理时, 在地上压碎, 洒水, 再干燥,来突出此味. (译注: 咖啡豆中的油酯, 日晒干燥时, 或是储存时潮湿, 与泥土接触, 产生此味. 将咖啡果压碎或洒水, 常过度使缺陷味产生.) 咖啡品尝 (Coffee tasting) 最佳的越南, 或是印度罗布斯塔咖啡湿土地味, 将会使您惊讶. 二种依索比亚咖啡, 有惊艳的香气与风味, 让您迷惑: 哈拉尔与西答姆. 萨尔瓦多的象豆和巴布亚新几内亚的西格里咖啡的土地味, 较少引人入胜.

2 马铃薯 (土豆)：马铃薯/土豆香味种类 (Aroma group) 大地, 硫磺类，香味特性 (Aromatic features of the sample)这是马铃薯/土豆煮后的香味, 跟其它风味结合时, 还是迷人, 醒目地. 这香味, 出于烘培时产生的甲二磺醛.咖啡的 "马铃薯/土豆" 香气 (The smell of "potato" in coffee)这是咖啡常见的香气, 但是它不会支配其它味道 .如果它味重, 因于咖啡豆未妥善挑选. 这是咖啡的香味特征. 咖啡品尝(Coffee tasting)我常见此迷人香味于细致的哥斯达黎加, 哥伦比亚土立马, 或是非常香, 叶绿味的宏都拉斯咖啡. 此味也常见于东非的津巴布韦咖啡. 但在中美洲咖啡, 较少显要.

3 豌豆：豌豆香味种类绿植物，香味特性，这是新鲜去荚的幼豌豆与它诱人的豆荚香. 它是种细致的香, 不同于那种黏甜, 经常金属味的罐头豌豆! 这豌豆和咖啡生豆的菜园味出于 2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(2-methoxy-3-isopropylpyrazine). 它是种非常强烈的气味, 只须几小滴就可以在奥林匹克大的泳池中闻出 .咖啡的 “豌豆” 香气这味几乎经常见于生豆或浅烘培咖啡, 但越深烘培, 此味越弱. 与冲泡咖啡比较, 它于研磨后的咖啡粉较显著 (译注: 就是说干香与湿香比啦), 也似乎于阿拉比亚豆较罗布斯塔豆中常见. 此重要味带来活力与力量使咖啡总体香味平衡.咖啡品尝我发觉这香味在巴西的罗布斯塔有些鲁莽.它在乌甘达的阿拉比亚和罗布斯塔豆非常显著. 在危地马拉的阿拉比亚豆也相当明显.

4 小黄瓜小黄瓜，香味种类绿植物，香味特性，这是青脆小黄瓜的气味. 这新鲜, 优良的香味, 出于反-2-壬烯醛 (trans-2-nonenal). 其它同类相似的复合物让您联想到瓜, 西瓜, 与新鲜太平洋生蚝. (译注: 喜好太平洋生蚝的啡友, 美国西岸游玩, ㄧ定要拜访 Taylor Shellfish, Oregon Oyster Farm, Hog Island Oyster Farm, Tomales Bay Oyster Company. ) 咖啡的 “小黄瓜” 香气，虽然它不支配其它味, 它非常有特色. 此味虽活泼与新鲜, 它在豆收成, 储存成熟少许后还存在, 待续即将转变成木质味. 咖啡品尝，这是最有意思的味道之ㄧ. 它于委内瑞拉的塔其拉豆 (Tachira) 最佳显见, 但我在许多其它咖啡豆以不同程度的强度发现, 不论是巴西的日晒阿拉比亚, 或极微妙高雅的哥伦比亚精选维耶都芭豆 (Excelso Valledupar). 可在非洲咖啡中认出此味, 例如依索比亚摩卡利牡豆 (Mocha Limu), 明亮与细致的扎伊尔 (Zaire) 咖啡, 与热情的肯亚豆. 如您无法即刻闻出, 别着急, 您一定可在余韵中尝出.

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