咖啡粉粗细会影响浓缩咖啡浓度吗-法压壶咖啡粉粗细

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2021-12-07 22:05:40

咖啡粉粗细会影响浓缩咖啡浓度吗-法压壶咖啡粉粗细
深焙豆稍粗,浅焙豆稍细
另外,咖啡老手在决定咖啡豆研磨前,会先看看熟豆的色泽与出油状况,烘焙度愈浅的咖啡,纤维质愈完整坚硬,愈不易萃取,宜采用细研磨,但也不能太细,以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的咖啡,纤维质受创愈深,愈易萃取,宜采用稍粗研磨,深焙磨太细会苦口。因此深焙咖啡的研磨度,一般会比浅焙豆来得粗一点。
在常态下,咖啡粗细度会与萃取时间与萃出率成反比。这从手冲和浓缩咖啡可得到佐证,粉粒磨得愈粗,萃取阻力愈小,咖啡流量愈大,萃取一杯的时间愈短,萃出率愈低,味道愈清淡。反之,粉粒磨得愈细,萃取阻力愈大,流量愈小,萃取一杯的时间愈长,萃出率愈高,味道愈浓烈。
 
深焙豆稍粗,浅焙豆稍细
另外,咖啡老手在决定咖啡豆研磨前,会先看看熟豆的色泽与出油状况,烘焙度愈浅的咖啡,纤维质愈完整坚硬,愈不易萃取,宜采用细研磨,但也不能太细,以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的咖啡,纤维质受创愈深,愈易萃取,宜采用稍粗研磨,深焙磨太细会苦口。因此深焙咖啡的研磨度,一般会比浅焙豆来得粗一点。
 
一、粗一点的豆子粉末,浸泡时间可以长一些;反之则短。
二、水温高,则豆子磨粗一些,浸泡时间短一点。
三、水温低、豆子磨细一点,浸泡时间长一点。
四、浅焙豆比深焙豆磨的细些,风味佳也萃取多一点豆子的地域风味。依我建议四点做,豆子比较不容易焦、豆子本身的风味也容易突显,失败率低一些
正常情况下,咖啡粗细度与萃取时间与萃出率成反比。这从手冲和浓缩咖啡可得到证明,粉粒磨得愈粗,萃取阻力愈小,流量愈大,萃取一杯的时间愈短,萃出率愈低,味道愈清淡。
  反之,粉粒磨得愈细,萃取阻力愈大,流量愈小,萃取一杯的时间愈长,萃出率愈高,味道愈浓烈。
  然而,专业级咖啡师会逆势而为,遇到愈细的咖啡粉,会设法稍微缩短萃取时间,以免萃出率太高,泡出苦口咬喉的咖啡。相反的,遇到愈粗的咖啡粉,会设法稍加延长萃取时间,以免萃取不足,泡出淡而无味的咖啡

2016-11-30 12:14:36 责任编辑:未知

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