安提瓜拉卡普拉庄园波本红酒处理法咖啡豆风味描述口感介绍
危地马拉咖啡有着浓浓的香气,即便不喝,光闻那香气就已经是一种享受。安提瓜咖啡具有丰富和丝绒般的醇度,浓郁而活泼的香味,且酸味精细。当诱人的浓香在你的舌尖徘徊不去时,这其中隐含着一种难以言传的神秘。啖第一口时,你可能感受平淡,但随着咖啡慢慢冷却,你便会发现它的微甜并为它的深度而惊喜。
安提瓜的咖啡之所以受到绝大多数咖啡爱好者的追捧,只因为它那与众不同的香味。由于它种植于火山山腹上,与哥斯达黎加相比更能保留自己的特征,其主要原因就是它比哥斯达黎加有着较多的地理与气候上的优势。危地马拉位置处于热带,但因海拔比较高的原因,气候温和,实属亚热带气候。咖啡树在这种气候的影响下,开花和结果要比世界其他地区的咖啡树慢。不过,温和的气候加上肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境
说回到红酒处理的话题上来。SaSa选用哥伦比亚云层庄园(Las Nubes)的雷米苏丹种(Rume Sudan),参考了葡萄酒处理的发酵过程。将咖啡果置于密封金属容器里进行厌氧发酵,对发酵过程中的PH值,参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有目的的控制,造就杯中的冠军风味。
这种控制发酵的过程,如果把它命名为“红酒式处理法”的话,那最近两年巴拿马和危地马拉的winey处理法就应该叫“红酒味处理法”更恰当了。
(哥伦比亚云层庄园 Las Nubes,往期我们有推送介绍过,可回复“云层”获得相关推送).
那么“红酒味处理法”的处理过程是怎样呢?其实Winey的处理方式严格意义上来说与日晒的方式更接近,或者叫“高效日晒法”。采摘完全成熟的咖啡果实,用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动,加速果实干燥。“红酒味处理法”的咖啡豆,自去年开始FISHER COFFEE已经销售过3款,两款来自巴拿马,一款来自危地马拉,目前在售的新产季豆是来自危地马拉拉卡普拉庄园红酒处理波本,稍后到港的会是巴拿马的。今年winey处理的危地马拉相较于去年,处理手法更加成熟,是非常精彩的一款风味咖啡,推荐给各位
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2016-11-28 14:43:22 责任编辑:未知
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