平刀和鬼齿磨豆机的区别- hg one磨豆机刀装不正
从研磨角度讲,是不是越均匀,细粉越少就好?并非如此,刚才说到过每种刀盘都有自己的优势和缺点,如果绝对均匀,完全没细粉,咖啡的味道就会十分平庸,缺乏风味感和层次感,并且十分容易萃取过度,如果太不均匀细粉特别多又会产生过多杂味和影响萃取的顺畅,口感和顺滑度也大大下降。如果真的想知道哪款最适合自己的需求,所以玩家和竞赛选手才会买那么多磨豆机啊,自己对比过才会心中有数,也有经验丰富的咖啡师通过调整冲泡咖啡的时间,手法,以及研磨度来控制咖啡风味,这样做仍然不会让咖啡达到完美,所以即使是世界级咖啡师也在不断的追求高端设备,不断的完善自己的手法
至于平刀则是市场上保有量最大的。无论是单品磨豆机,还是意式磨豆机。无论是顶级商用的德国麦赫迪EK43还是中端的MAZZER MAJOR,还是为家用设计的优利卡MMG。平刀磨豆机一般定位都较为清晰,要么是以意大利产牌MAZZER为代表的纯意式磨豆机,要么是以德国厂牌麦赫迪为带表的单品磨豆机(部分型号也可以兼容意式咖啡出品)。因为刀盘刀纹设计以及调盘设计的不同,意大利厂牌的意式咖啡磨豆机大多只能磨适合意式咖啡的细粉,对于单品咖啡的粗粉则不适用!在平刀的领域往往出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比!以至于咖啡界有句名言:平刀的磨盘直径就是真理的说法!
锥刀磨豆机
至于锥刀,这也是个万斤油。除了顶级的MAZZER ROBUR,其它的大多产品都可以兼容意式和单品。不过锥刀的世界里两级分化较严重,要么是上万的顶级意式磨豆机,要么就是低端的入门级产品!家用入门级产品以 BARATZA ENCORE为代表,大多的家用级别小锥刀都可以兼容单品和意式。不过出品品质就见仁见智了。因为锥刀效率高,研磨速度快,好的锥刀出品中会有适量的细粉可以明显的提升咖啡的层次感,所以很多顶级的咖啡馆的标配磨豆机都会选择它。但也有的会觉得细粉导致咖啡萃取中出现杂味而抑制锥刀。至于怎么选择,这个还真是要自己亲自试试才明白!毕竟适合自己口味的才是最好的!锥刀因研磨效率高同时也被决大多数手动磨豆机所青睐,HARIO 2TB,LIDO2都是锥刀设计。
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2016-11-28 12:19:17 责任编辑:未知
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