卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差

哈特曼的故事跟它的咖啡一样，是极具传奇色彩的。哈特曼庄园位于圣克拉拉州齐丽奇市。创始人叫做艾路易斯·斯特拉斯·哈特曼。他出生于1891 年6 月20 日，奥地利匈牙利的莫拉维拉地区，现在的捷克共和国;死于1970 年5 月25 日，享年78 岁。如今的哈特曼庄园是一个家族企业，由拉提拨哈特曼(艾路易斯之子)于1940 年创立。1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子，小拉提拨，艾伦，亚历山大，爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理，采收处理和庄园参观的工作。一个种植咖啡超过100 年的家族庄园本身就是个传奇故事将咖啡果通过Penagos脱皮机去皮，将脱皮后的咖啡果与占其重量约2.5%的Pichia fermentans菌和2.5%的Pichia membranifaciens菌在36摄氏度下发酵36小时，然后用超声波清洗机清洗2次，然后在清水中浸泡发酵16小时，然后采用日晒干燥至含水率11%，然后用脱壳机脱壳但有时候红酒处理是可以和日晒干燥处理进行叠加，所以又会被称之为红酒日晒处理。这里的日晒处理仅仅是把发酵后的带壳豆在日光下自然干燥的意思，而不是像全日晒处理那样把整个咖啡果带皮进行日晒干燥。

举两个例子如下，下面的第一个例子没有日晒干燥处理，第二个例子叠加了日晒干燥处理水洗是去除了果皮果肉后进行干燥，发酵的程度很低。

蜜处理是去除了果皮，带着一部分果肉进行干燥，干燥的过程中会产生一定程度的发酵。

日晒是带着果皮果肉一起干燥，干燥的过程中发酵程度稍高。

而红酒处理是单独把“发酵”这个环节拎出来，并让生物菌进行参与，所以发酵的程度是最高的。

这就是为什么红酒处理的酒味会特别明显。