适当的咖啡粉研磨度，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又蒸煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

 

新鲜的咖啡豆呈翠绿色，必须经过焙烘炒熟，再研磨成粉末，加上冲煮始能成为店家所卖的咖啡，好的咖啡须是色、香、味俱全的。

 

色－咖啡冲好后的颜色如为深咖啡色带点琥珀的金黄色便是最好的，这代表咖啡豆在炒制时的火候恰如其分。

 

香－咖啡独具的香味，香味越浓越持久，代表质量越上乘。

 

味－在嘴里呈现出均衡且厚实、回韵持久且明显，就是好咖啡，不过味道的醇厚与否，和冲煮的方法有密切的关系，如冲煮不得要领

1.粉粗细

　　XX磨豆机刻度应该调到几?

　　刻度只是参考，不同品牌不同磨刻度不一样，同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样，还是这样理解比较好：刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细，当你找到了适合自己的粉粗细，刻度的作用才略微展现一点。前提是仅仅是你这台磨豆机，而且不能换豆子，装粉量不变，压粉的力度也不能改变。

　　记住一个小窍门：当你找到了适合的粉粗细后，时不时的用手捻一捻、撮一撮，用身体去感知这个粗细度并尽可能的记下来，如此就算换了磨豆机，也不用只依靠刻度判断，用手一捏明显粗了，那就调细，可以大大的提高效率。
任何咖啡调节都是此消彼长的！！ 由于意式基底（espresso）强调的是浓郁、平衡、浑厚、快速！在短短的20-30秒左右将咖啡精华萃取出来，在时间很短的情况下我们必须通过研磨粗细度去加大咖啡的萃取，大家有发现意式咖啡的粉粗细度近乎面粉的大小（仅仅是比喻）。在制作轻器具的过程中为什么粉却类似白砂糖的大小了？有没有发现单品咖啡的萃取时间基本在2~3min左右，相较时间稍长！根据此消彼长的原理研磨粗细度需要往粗的方向走（这是一些大致的概念，后面的分享我会再和大家深究）