瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始了种植瑰夏咖啡。

水洗处理的方式有很多，但大体上都是咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆，然后脱果肉，然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母会分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。待到发酵完成之后，把咖啡豆移至日晒场上晒干，晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香

Geisha，挟着飓风般的威力袭卷咖啡界，这场咖啡革命来势汹汹，让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后——牙买加蓝山、夏威夷可娜也得退避三舍，此原生于埃塞俄比亚的野生品种，在经历无数场战役后，现已遍值于各大咖啡产地，而其最佳代言人，则是来自巴拿马的「LaEsmeralda」庄园随着我与咖啡的结缘越来越深，我也朝着小小寻豆师的路上慢慢迈进，有幸能参与翡翠庄园的竞拍，因此带来了这批翡翠庄园的特选瑰夏样品与大家分享，竞拍刚刚结束，最高价135美金/磅依旧延续着前些年的疯狂，是翡翠庄园过去十年的最高竞标价，这也是咖啡豆竞拍中的天价了。好比红酒中的拉菲，汽车中的劳斯莱斯，还有还有包包中的爱马仕了翡翠庄园拥有全球最高知名度咖啡庄园的原因有两个，一个瑰夏种，一个就是屡次创造惊人的成交价记录！除了自己庄园举办的全部瑰夏的竞拍以外，还有Best of Panama的竞标，在2013年甚至达到了350美金/磅的成交价，数十次的不同咖啡竞赛冠军，源自于人杰地灵加上Peterson家族成员豪不懈怠的持续努力