苦味,是深焙豆的特征,和酸味一样,或许有些人不太喜欢,因而选择加糖或牛奶来淡化其浓烈。但你若没有真正体味过最原始的苦味,你也就很难真正的了解一杯咖啡。要知道生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生了咖啡最具象征性的苦味。一般来说酸味较强的咖啡,苦味会较弱,而以苦味为主体的咖啡,酸味较易显得不足,所以酸味、苦味两者的比重给了咖啡在口味上的发展空间香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、收成、储藏及烘焙技术是否适当等等,都是左右咖啡香味的条件。一般来说,咖啡豆采摘的当天,就需要对其进行脱皮处理,然后是发酵、清洗和晾晒,如此,才能使咖啡豆保持最纯正原始的醇厚香气和味道。而真正咖啡的芬芳之源,则来自于咖啡的“油脂”,也就是咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化的产物。香气和品质关系极为密切,香味的消失往往意味着品质变差
　先喝一口咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是苦的，很苦，注意，这个苦不是涩涩的苦，大多数咖啡店的咖啡，是很涩的苦，很爆烈的苦，除了苦就是苦，就如同喝中药一般，把咖啡的乐趣都喝没了，有时我在其他的一些咖啡店，看到一些很时尚的靓女点咖啡，还要优雅的把她喝下去，我知道喝这种咖啡的滋味，我真替她难过。咖啡除了苦之外，还应该有点酸，酸是咖啡最神秘的地方，最独特的地方，也是最耐人寻味的地方，每种咖啡的不同，酸就不同，这种酸也不是那种很粗暴的酸，应该是象苹果，葡萄那样的水果酸，值得人回味。

　　　有一个初步的认识后，然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中（最好有8秒以上），让咖啡充分和舌头上的味蕾接触，开始会感觉很苦，别急，先忍忍，体会它的感觉，你会觉得这种苦是很圆润的苦，不那么粗暴，而且后劲十足，总尝不透，如同穿着轻纱的女郎，在风中翩燃起舞，风吹纱动，半遮半掩的，让人总看不透。尝够了，然后再咽下。喝完一杯好咖啡，过一会儿，舌尖会感到一股甘甜，其实，喝好茶也有同样的感觉，同时，袅袅的余香在口中挥之不去，如果不吃其他东西，嘴里的咖啡香能保持两小时以上。